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[DIY私房菜] 念念不忘,必有回想!腌鱼给了好多盐,周六就吃糍粑鱼

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发表于 2016-5-21 16:51 |显示全部帖子
厨房日记 美食DIY 家常菜 烹饪达人 糍粑鱼
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武汉美食

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感谢版主推送!
糍粑鱼是家常菜中大家比较喜欢的一款下饭菜了,谢谢大家的关注,下面完善一下做法吧,有喜欢这个口味的朋友也可以尝试着做,厨艺还谈不上多好,水平尚浅,还望包涵!



好不容易休息,想了好多天的糍粑鱼了,喜欢腌制后鱼肉的紧致,用筷子一剥,就有一层一层的蒜瓣的口感,再煮了点小米粥,挺下饭的 165156652c9a43cc83b20b.jpg
165156a0e2a70cc0ade5c7.jpg


第一步:腌制
食盐、花椒在锅里炒了一下,我是看家里的食盐有些结块了,所以勤快一点,在锅里加热了一下,加点花椒是为了去腥;(如果头天晚上就腌制,减少食盐的用量)

165156d252958d4189190a.jpg

第二步:草鱼清洗干净,我个人是非常介意鱼肚里的黑膜,会清洗的很仔细,建议大家也不要忽视这些细节,清洗好的鱼块,直接把炒好的食盐、花椒、少许鸡精均匀涂抹在鱼块上,用手压一压,帮助盐分渗入;


165156a14104c6c88e82fd.jpg


第三步:鱼块腌制4至5个小时,腌制过程当中,会渗出来一些水,倒掉,用厨房纸把鱼块上的水分搽干净,如果没有厨房纸,可以腌制的时候,直接用筛子,放在通风的地方,鱼块上水分少了,煎炸的时候就减少了油溅受伤的几率;

第四步:锅里上油,把鱼皮的一面朝下,我这用的就是一般的铁锅,没有涂层的,但是只要在煎炸过程中不停的抖锅,鱼块也会在锅里滑来滑去的,我个人煎炸鱼的心得就是,一定不要用锅铲,如果鱼块粘住锅了,不要着急,把火打小一点,转动锅底,只要鱼块水分煎干了,鱼块肯定是会自然脱落的,所以要有点耐心;(中途时不时还是会有油溅出来的,所以拿锅盖挡吧,绝对是可以保护一下的,Z好是带上袖筒,我曾经左手臂上有被油溅过,立马大水泡、溃烂、结痂、留疤)
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第五步:把鱼块翻面,同上步骤一样,鱼块煎炸透了,出现很自然的焦黄色,枯枯滴,就起过了,装盘子里待用;

165157e35d6768cae77ee9.jpg


165157c20b6a471d91fdef.jpg


第六步:煎炸完锅里的余油,我一般倒掉,把锅洗干净,另倒一点点油,一定不要多了,干煸油多了,会很油腻,这个时候一定是要打Z小的火了,放进生姜丝、小米椒(干辣椒)、大蒜片、花椒慢慢煸炒,直到花椒起酥,姜丝、蒜片都出现微微的焦黄就把煎炸好的鱼块倒进锅里;
1651572ece0ee4f2d35688.jpg


第七步:这个时候都是Z小火,丢香葱进去,用锅铲不断翻动鱼块,让干煸的各种调料能均匀包裹鱼块即可了;

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做饭只是个熟能生巧的事,希望大家都有好食欲,都能吃出好心情!谢谢大家捧场!

好久没发帖了,都忘记么样排版了,哈哈,大家将点就吧!


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发表于 2016-5-21 17:08 |显示全部帖子
很不错哦

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发表于 2016-5-21 17:10 |显示全部帖子
江城潮爸 发表于 2016-05-21 17:08

很不错哦


得到大师傅肯定,好高兴啊,谢谢!

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发表于 2016-5-21 17:30 |显示全部帖子
都是大师付

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发表于 2016-5-21 18:15 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-21 18:36 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-21 19:13 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-21 19:31 |显示全部帖子
亲,我看看,先帮顶!!!

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发表于 2016-5-21 20:02 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-21 21:18 |显示全部帖子
雨飞扬 发表于 2016-05-21 17:30

都是大师付


谢谢!谢谢:pray:

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发表于 2016-5-21 21:18 |显示全部帖子
雲淡風清 发表于 2016-05-21 18:15



谢谢!:pray:

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发表于 2016-5-21 21:18 |显示全部帖子
Mastercici 发表于 2016-05-21 18:36



谢谢!:pray:

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发表于 2016-5-21 21:19 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-21 21:19 |显示全部帖子
menting3456 发表于 2016-05-21 19:31

亲,我看看,先帮顶!!!


谢谢捧场啊!:pray:

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发表于 2016-5-21 21:19 |显示全部帖子
玉竹竹 发表于 2016-05-21 20:02

好手艺


谢谢!:pray:周末愉快!

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发表于 2016-5-21 21:22 |显示全部帖子
看着就有胃口

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发表于 2016-5-21 21:46 |显示全部帖子
窗外飞雪 发表于 2016-05-21 21:19

天天都有吃的啊,好福气呀:pray:


一条鱼可以吃三次。 鱼头带点肉烧的吃。 身体腌着炸糍粑鱼。

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发表于 2016-5-22 11:52 |显示全部帖子

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发表于 2016-5-22 13:57 |显示全部帖子
回复 mockingjay 的帖子

谢谢~

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发表于 2016-5-22 13:57 |显示全部帖子
回复 风舞霓裳 的帖子

谢谢~
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