登录 | 注册 | 其他帐号一键登录:
搜索
得意生活-武汉生活消费社区 版块 美味厨房 【熙妈妙厨】团圆饭练手,年味系列之(二)——珍珠圆子
新手烘焙工具选购美味厨房版规美味小吃汇总帖
经典中餐汇总帖精致西餐汇总帖烘焙DIY教室汇总

请输入电梯楼,名称

提交
取消

确认要删除?

确定
取消
查看: 5100|回复: 20
go

[DIY私房菜] 【熙妈妙厨】团圆饭练手,年味系列之(二)——珍珠圆子 [复制链接]

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17 

UID
65480 
帖子
1763 
精华
金币
1946  
威望
110  
注册时间
2009-8-18 

手机党

楼主
发表于 2011-11-25 19:58 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
标签
创建标签

武汉美食

提交
本帖Z后由 三三来了 于 2011-11-25 20:03 编辑

psb.jpg



糯米用水泡5个小时以上,然后用篓子沥干备用,当然~必须选一个网眼比糯米小的篓。。。
psb1.jpg

肉馅加盐和胡椒调味,加小葱增香~

特别说明一下:做珍珠圆子和做蛋饺的馅有两点区别,首先蛋饺一般不会单独吃,都会再加工,因此蛋饺的馅不用太咸,但是珍珠圆子一般都是直接蒸了就上桌,所以馅料要稍微有味一点,这样才能突出咸鲜的感觉;第二蛋饺外面有蛋皮包裹,馅料水分可以多一点,这样咬开蛋皮里面的馅料鲜嫩多汁,但是做珍珠圆子的馅如果稀了,一上锅蒸就非常容易散开,所以珍珠圆子的馅要加几勺生粉让它干一点
psb2.jpg


下面就是做圆子的手法了,抓一把肉从拇指和食指做成的圈中挤出来
psb3.jpg


然后用勺子把挤出来的肉丸刮到勺里
psb4.jpg


再倒在铺满沥干糯米的篓中,开始轻轻滚动,让肉丸子的表面均匀的沾满糯米,手一定要轻,因为生肉馅是很软的,如果手重的话就只能吃糯米饼了。。。
psb5.jpg


蒸锅上铺一层纱布,用水浇湿,目的是防止圆子粘锅
psb6.jpg


粘好糯米的圆子放在蒸锅中
psb7.jpg


相互之间不用留太大间隙,因为这个跟蒸面食不同,蒸了没啥发头
psb8.jpg


蒸锅水开后再上笼,大火蒸15分钟就可以出锅了

来个特写,肉馅鲜香,糯米劲道,不愧是流传了这么多年的传统美食~

如果喜欢糯米软糯一点的,可以在蒸了15分钟后在圆子表面撒一次水,然后再蒸5分钟,我第二锅就是这样的,老人吃更合适
psb9.jpg


一次做好了以后直接码放起来,我这一盘码了三层,然后放冷了盖保鲜膜就可以进冰箱了,吃的时候出来蒸锅开水上龙,圆子表面洒水加热即可~
psb10.jpg

团圆饭练手,年味系列之(一)——蛋饺 http://www.deyi.com/thread-3630995-1-1.html


美食汇总贴:http://www.deyi.com/thread-3563896-1-1.html

已有 2 人评分威望 小红花 收起 理由
吃喝玩乐℃ + 10 写的好呀~加油喔 ~
梦想中的芭芘 + 2 + 2 原创精品,高分奖励!

总评分: 威望 + 2  小红花 + 12   查看全部评分

收藏 30

分享

微信扫一扫

转发至朋友圈

点赞 1

QQ:245292989  更多美食欢迎到我的空间看我每天的厨房日记http://user.qzone.qq.com/245292989/infocenter
欢迎加QQ交流美食制作

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20 

UID
154921 
帖子
6549 
精华
金币
4222  
威望
11  
注册时间
2010-10-15 

良粉勋章 手机党

2
发表于 2011-11-25 20:04 |只看该作者
豆腐糯米圆子也好吃的!
小小的满足,足矣~~~

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17 

UID
105237 
帖子
3818 
精华
金币
2908  
威望
3  
注册时间
2010-1-29 
3
发表于 2011-11-25 20:06 |只看该作者
晶莹剔透的珍珠丸子,真漂亮。
★★★★当你再也没有什么可以失去的时候,就是你开始得到的时候。 ★★★★
        ☆☆☆☆  

  



  \/

\  /
  \/

Rank: 12Rank: 12Rank: 12 

UID
174808 
帖子
997 
精华
金币
561  
威望
1  
注册时间
2011-2-22 

手机党

4
发表于 2011-11-25 20:19 |只看该作者
熙妈你是绝对 人才!!
我就是短髮 短髮乾淨利落  so so  短髮小女子

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23 

UID
18543 
帖子
7640 
精华
19 
金币
8231  
威望
486  
注册时间
2008-9-29 

VIP意粉 版主勋章 吃喝玩乐团 得意之星 手机党

5
发表于 2011-11-25 20:51 |只看该作者
三三的年货系列开始啦~~~~ 哦也!
新浪微博:梦想中的芭芘

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

UID
190246 
帖子
849 
精华
金币
662  
威望
0  
注册时间
2011-5-12 
6
发表于 2011-11-25 21:52 |只看该作者
很不错  晶莹剔透的  好诱人
本人小店,精彩服装,支持7天无理由退换。  
http://3216.taobao.com

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14 

UID
161982 
帖子
125 
精华
金币
58  
威望
0  
注册时间
2010-11-23 
7
发表于 2011-11-25 22:00 |只看该作者
真不错啊,呵呵想吃

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

UID
197186 
帖子
334 
精华
金币
2222  
威望
0  
注册时间
2011-6-21 

妈宝俱乐部 手机党

8
发表于 2011-11-25 23:29 |只看该作者
煕妈继续加油,等你的好菜哦~~~

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

UID
164958 
帖子
20469 
精华
金币
18433  
威望
52  
注册时间
2010-12-8 

良粉勋章 得意之星 丽人会 妈宝俱乐部 手机党

9
发表于 2011-11-26 02:18 |只看该作者
晶莹剃透,好想吃呀
︶'   夏 花 之 绚 烂 , 秋 叶 之 静 美 .

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24 

UID
75520 
帖子
12314 
精华
金币
12725  
威望
225  
注册时间
2009-9-25 

吃喝玩乐团 手机党

10
发表于 2011-11-26 09:32 |只看该作者
真不错  看到好好吃

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

UID
163553 
帖子
1462 
精华
金币
370  
威望
0  
注册时间
2010-12-1 

手机党

11
发表于 2011-11-26 11:29 |只看该作者
这个我喜欢 好诱人啊  我要学啊

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11 

UID
239121 
帖子
505 
精华
金币
384  
威望
0  
注册时间
2011-11-19 
12
发表于 2011-11-26 12:33 |只看该作者
就现在吃,过年肉菜太多了.

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15 

UID
220561 
帖子
208 
精华
金币
202  
威望
0  
注册时间
2011-9-21 
13
发表于 2011-11-26 18:30 |只看该作者
记号,圆子我爱

Rank: 8Rank: 8 

UID
239649 
帖子
238 
精华
金币
171  
威望
0  
注册时间
2011-11-21 
14
发表于 2011-11-28 21:08 |只看该作者
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19 

UID
79372 
帖子
2779 
精华
金币
3273  
威望
0  
注册时间
2009-10-13 

手机党

15
发表于 2011-12-22 20:47 |只看该作者
菜都很有特色啊,我宝喜欢吃,可我就嫌太麻烦了

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

UID
91972 
帖子
262 
精华
金币
1961  
威望
0  
注册时间
2009-12-7 

手机党

16
发表于 2011-12-23 10:16 |只看该作者
恩,看到感觉不错,不知道我能不能做成这个样子,呵呵,

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19 

UID
146058 
帖子
1532 
精华
金币
1272  
威望
1  
注册时间
2010-8-24 
17
发表于 2011-12-23 10:29 |只看该作者
熙妈可以去开餐馆啦

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15 

UID
192828 
帖子
1286 
精华
金币
453  
威望
0  
注册时间
2011-5-26 

手机党

18
发表于 2012-1-11 20:20 |只看该作者
看起来好好吃啊~~~~~~~

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

UID
190541 
帖子
5224 
精华
金币
4693  
威望
12  
注册时间
2011-5-14 

手机党

19
发表于 2012-2-14 22:36 |只看该作者
太牛了熙妈 我现在有什么拿不准的就会直接进你的得意里看 真是又详细又清楚啊

Rank: 5Rank: 5 

UID
260048 
帖子
70 
精华
金币
53  
威望
0  
注册时间
2012-2-9 
20
发表于 2012-2-15 11:41 |只看该作者
好想吃哟!
‹ 上一主题|下一主题
本站严禁讨论政治,FD,造谣等信息,请严格遵守保密法律法规,严禁在互联网上存储、处理、传输、 发布涉密信息,【得意生活管理规定】【会员积分与等级】
你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

确定
关闭
广 告

得意QQ:277027888|Archiver|尝鲜版|分类导航|申请表|得意生活 ( 鄂ICP备12007525号-3 )

清除 Cookies | 联系我们 | 诚聘英才 | 免责声明 | 版权声明 | 广告规范

得意生活 ® 得意 ® 得意DEYI ®

得意生活 版权所有©2008-2020 Powered by Discuz!

GMT+8, 2024-4-20 14:05 , Processed in 0.089362 second(s), 18 queries , Memcache On.