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自制酸奶油+奶油奶酪=纽约芝士蛋糕

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-18 17:00 |显示全部帖子
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武汉美食

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         继续消耗奶油奶酪,之前的请参考轻芝士蛋糕http://www.deyi.com/thread-3389680-1-1.html
   其实之前这个纽约芝士蛋糕有做过,当时是用的舒晗的方子,自制酸奶油的分量在蛋糕体中放的比较多。当时蛋糕打包到朋友聚会,大家觉得除了上层的酸奶油淋面比较酸一点外(因为加了新鲜柠檬汁调的),其他的都还不错。因为纠结上次淋面有气泡不平整,加之时间紧迫,所以我直接拎到蛋糕就出门了,完全没来得及拍照记录,然后再就是想到我肯定以后还要继续做这个的,所以下回记录也不迟。
      

         纽约芝士的方子很多,这回运用的是大家都做了的果子学校的方子。之前符号同学再三强调这个很好吃啊很好吃,所以我这回的就选用了这个。从发酵酸奶油开始咯。依旧是看图说话


   酸奶油做好了后,开始做芝士蛋糕饼干底。因为不喜欢消化饼干,我偏爱奥利奥,所以饼干底都是用的奥利奥打底。

   饼干底:奥利奥饼干80G 去掉中间夹心

         黄油20G

   做法:奥利奥饼干用擀面杖压碎成粉末,越碎越好。我一般是直接放保鲜袋里面在用擀面杖擀来擀去,一哈就好了。黄油融化成液态,倒入饼干碎揉匀。然后倒入垫了锡纸的模具内,用勺子压实。(垫锡纸是为了方便脱模)

   下面开始芝士蛋糕蛋糕体制作

   材料:奶油奶酪250G 酸奶油30G 糖60G 蛋2个 淡奶油100ML 制作过程见下图

   

               

    在这里郑重申明哈,这款芝士蛋糕不是用水浴法烤的,是直接丢烤箱烘烤~这样才会有塌陷出小坑,之前忘记写了,结果我造业的同事西西就弄了个失败品~温度180度 40~50分钟~


   这次我补加了酸奶油淋面,原方子是没有的。

   酸奶油淋面做法:发酵好的酸奶油80G 糖10G 新鲜柠檬汁15G。三者混合均匀,然后淋在蛋糕表面,因为刚好有个小坑,所以适合放淋面。根据上回觉得淋面比较酸,所以这回我改了下方子,放了15G糖,只放了10G柠檬汁,味道刚刚好,不太酸了,这个是大家根据自己情况来判断的。

   冷藏过夜后脱模就可以开吃了,嘿嘿~在这边想得瑟一下那个装蛋糕的乐扣保鲜盒子,正方形的,刚好可以装下6寸蛋糕,还是连模具一起都可以装下,适合芝士啊慕斯啊么司的,很方便。

   




   好了,编辑帖子是个体力活,累了,克拿块蛋糕,然后泡杯柠檬红茶的咯,下雨天下的很烦躁的哦,天都要下破了~Z后希望大家喜欢~

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-18 17:00 |显示全部帖子

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发表于 2011-6-18 17:12 |显示全部帖子
强人,我一辈子估计都难得做啊

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发表于 2011-6-18 17:20 |显示全部帖子
看着好吃 喜欢
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发表于 2011-6-18 18:24 |显示全部帖子
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手机党

发表于 2011-6-18 21:36 |显示全部帖子
太霸气了 你!!!!!!

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得意之星 吃喝玩乐团

发表于 2011-6-18 21:45 |显示全部帖子
我也来顶哈,不错不错!!!来来抱哈
微博:http://weibo.com/dulechao

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手机党

发表于 2011-6-18 23:04 |显示全部帖子
厉害啊..

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 01:27 |显示全部帖子
看着就好吃啊,超爱芝士蛋糕

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 09:32 |显示全部帖子
回复 漫步人生 的帖子

其实没有想象中那么难
有兴趣的话 也可以试下

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 09:33 |显示全部帖子
回复 包子0713 的帖子

谢谢喜欢 嘿嘿
确实也还可以 比之前的芝士蛋糕好吃  

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 09:35 |显示全部帖子
回复 独乐超 的帖子

谢谢支持
8过我是女的 哈哈哈

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 13:42 |显示全部帖子
不错呀。。强人。

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看起来好诱人哦~!

 

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这个一定要顶啊

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吃喝玩乐团 手机党

发表于 2011-6-19 19:21 |显示全部帖子
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吃喝玩乐团 手机党

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果妈2009091100 发表于 2011-6-19 16:19

晓晨好有才呀。看过菜青虫的纽约芝士蛋糕,苦于买不到酸奶油。自动放弃了。今天看到了眼前一亮啊。原来还可 ...


嘿嘿 果妈可以试哈 反正酸奶油还蛮简单 你可以试哈

酸奶油还可以做发酵奶油 做好的酸奶油在经过电动打蛋器高速搅打后 拿纱布包到沥干

沥出的乳清可以敷面膜 剩下的固态的就是发酵奶油 可以当黄油用 做饼干什么的味道比黄油好

我明天就开始烤的 小山进的小厚酥饼

 

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高手呀
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