白扒通天翅
这是孔府鱼翅大件席的一个主菜。主料选用名贵的白玉脊全翅，用白扒的烹调方法烹制鱼翅，滑润鲜美。
原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清汤。
制法：巴鱼翅用水发好，烟到透亮时取出，用开水泵一下捞出，控去水，再用清汤烧开"度"过捞出后，用白净纱布把鱼翅摆整齐包好，放在锅垫上，再放在大砂锅内。豌豆苗用开水意过。
鸡、鸭杀洗后，去骨，切成长条或厚片，压在鱼翅包周围。砂锅内加入清汤料酒、香料包，加盖放在木炭火池上烧。鱼翅，如色白亮润，自外至 嫩软即好。将鸡、鸭、叶子取出另做它用，将黑翅翻扣在大冰盘中，排列整齐、摆上火腿丝，撒上豌豆苗。
