法式焦糖布丁制作步骤

花儿开一下

• 准备基础材料：准备 200ml 鲜奶油、100ml 纯牛奶、3 颗蛋黄、40g 细砂糖、1 根香草荚（也可用香草精替代），以及适量装饰用的糖粉。
• 煮制奶液：将鲜奶油和纯牛奶倒入奶锅，小火慢煮，当奶液边缘泛起细密气泡时立即离火，放入香草荚，静置 15 分钟，让香草的香气充分融入奶液中。
• 打发蛋黄：在碗中打入三颗蛋黄，加入 40g 细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄糊变得轻盈蓬松，颜色略微变浅。
• 混合奶液与蛋黄糊：将温热的奶液缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边轻柔搅拌，避免产生过多气泡。混合好后，将蛋奶液过筛两遍，滤去杂质和气泡，让口感更加细腻。
• 烤制布丁：将过滤好的蛋奶液倒入精致的烤碗中，烤箱提前预热至 150℃。在烤盘里注入没过烤碗一半高度的热水，放入烤碗，以水浴法烘烤 40 分钟。待蛋奶液表面凝固，轻轻晃动烤碗，中心部分微微颤动即可出炉。
• 冷藏定型：将烤好的布丁放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 小时以上，让布丁彻底凝固，口感更加冰凉爽滑。
• 制作焦糖脆壳：取出冷藏好的布丁，在表面均匀撒上薄薄一层砂糖，使用喷枪以画圈的方式轻轻炙烤，直到糖粒融化并形成琥珀色脆壳；若没有喷枪，也可将布丁放入预热至 250℃的烤箱，烤 3 - 5 分钟至表面金黄焦化。