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[DIY私房菜] 美味可口的毛血旺

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发表于 2021-6-15 11:45 |显示全部帖子
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武汉美食

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主料:鸭血1块,鳝鱼 1条 肥肠  150克

辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚百叶 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克
调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,山茶油45毫升,高汤800毫升
口味:麻辣味
制作:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的山茶油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的山茶油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
秘制辣油:
锅入山茶油200克、牛油20克烧热,下入干辣椒20克,花椒10克,小火熬香,捞出料渣即可。
秘制底汤:
锅留底油烧热,下入辣椒5克,花椒6克,五花肉40克,5年郫县豆瓣酱30克,姜、蒜各20克,小火煸香,下入二汤500克,烧开,捞出渣子,放入鸡粉2克,白糖5克,柠檬汁4克,料酒5克烧开,制成底汤。

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发表于 2021-7-9 18:01 |显示全部帖子
哇,真棒。。

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发表于 2021-8-26 14:39 |显示全部帖子
哇塞,太诱人了!!!
https://www.xuanji77.com/ 算命
https://www.bmf0.com/  本命佛

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手机党

发表于 2021-9-1 15:42 |显示全部帖子

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