表姐手把手教鱼头豆腐汤笑谈和氏胃灵合剂

抬着大炮轰学校

大姑家的表姐是个厨子，可惜各种不注意饮食得了胃炎，最近听说好了我就请她过来教我做鱼头豆腐汤，现在学会了就教给大家，下面是教程：


鱼头豆腐汤
难度：小学高年级
材料：鱼头1500克（包头鱼或者大头鱼），老豆腐500克，料酒，香葱，姜，黑胡椒粉，盐，鸡精。另：再烧一大壶开水备用。


1）煎鱼。 鱼头洗净，去除一切不需要的器官，重要的是血迹一定一定要洗干净，然后中间对半剖开，方便熬汤。煎鱼前锅擦干，用姜片将锅底多抹几遍，我觉得对防止鱼粘锅还是有帮助的，然后煎鱼是比较费油的，油可以稍稍多倒一些，另外，煎鱼的时候如果力气够大，可以把锅拿起来，让里面的油游走一下，多方位的让鱼碰到油。鱼头煎到两面黄色，尽量少翻身，不然还是会粘锅，会让鱼头破相，嗯，我就让它破相了。。。煎鱼的全部时间大概是5分钟左右。


2）鱼煎的差不多的时候，把鱼头拨到一旁，倒入切好的葱白，还有姜片，快速的爆香，再加入一点料酒，和很少很少很少的醋，去腥用，料酒不能多，不然会破坏汤的鲜味。然后就可以倒入之前备好的开水了，水量已没过鱼头为主，鱼头记得要舒展开来，不然对半剖开就没意义了。盖锅盖，大火烧开后，转小火再熬个10分钟左右，具体的看火力而定，我的煤气灶小火火力也比较猛，所以我大概就小火熬了8分钟左右。鱼汤是越熬越浓的，奶白色是最理想的效果，但是火候一定要到。所以刚开始倒入开水后，要盖上锅盖，马上开大火熬煮。


3）加豆腐。 豆腐买回来后，放入盐水里卤过，一个方便到时候切块，也不会熬汤的时候碎掉，另外，口感也会有提升。 我是在小火烧到8分钟左右的时候加入豆腐的，然后转中火，继续烧了5分钟就差不多了。然后可以调味了.


4）调味。 先加盐，待感觉差不多后，加入少量的黑胡椒粉，黑胡椒粉对增鲜也有很明显的帮助，别加多，然后加入少量的鸡精。如果味道都差不多了，就可以起锅了，装入碗里后，可以撒上葱花。


P.S  其实深色的碗看去感觉会更好，只是我只有白色的大碗，也就这样用着了。鱼汤没有腥味，入口香浓，鲜味很足。虽然是老豆腐，但是熬煮过后，一点也不老，反而很滑嫩。表姐笑谈到当厨师后因为嘴馋太好吃得了浅表胃炎，幸亏遇到了和氏胃灵合剂又能重新享受美味了

王小晨

可以尝试加一点点白砂糖，汤会更鲜