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[DIY私房菜] 这道菜鲜得掉下巴,绝对比鸡鸭鱼肉更受欢迎

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发表于 2020-5-13 21:50 |显示全部帖子
好吃 快手 美味 营养
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武汉美食

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入夏后,细长质美的黄瓜是夏天饭桌上的尤物;这个季节的黄瓜特别水灵。

小时候清晨,姥姥从藤树摘下还挂有露水的新鲜黄瓜,她一定要挑表面有毛刺,尾部还带有小黄花的嫩瓜,说是这样的瓜,水分和营养最充足,总把最鲜绿那条喂给我吃。

640.png

姥姥和母亲都是人民教师,出生起到10岁左右我就跟随她们住在学校分配的房子里;

学校有块露天实验田,基本都是闲置的,领导允许姥姥在里边养鸡和种植,冬天种萝卜,特别喜欢夏天挂满黄瓜藤树下;和一群小伙伴在里边捉迷藏,玩累时,姥姥就摘根最鲜绿黄瓜喂给我吃,让我解渴。

素材4.jpg

懂事后,我也是最孝顺的姥姥的一个外孙,妈妈给一块巧克力,我一定拽在手心哪怕融化了,也要等她回家后,和她一起享受。

“享受过无条件的爱,也会带着爱去回应对方,会痛的都不叫爱”

七十年代人的童年玩耍方式也如此原始。

“童年在人的一生里,是会留下深深的痕迹的”很喜欢我的一位作家朋友说的这句话。

素材2.jpg

夏天是吃黄瓜最美好时节;

当水果沙拉生吃,清甜脆口,是不分男女的养颜美白食物表里的长驻客。

或用生抽,醋,白糖,多些蒜蓉, 辣椒油,花椒油调成一碗酱汁,用一把菜刀把洗净黄瓜从头到尾来回两遍拍裂,酱汁往上一浇。

就成为一盘失败率极低的国民凉菜~刀拍黄瓜。

640 (1).png

经过腌制后的酱黄瓜更是消夏凉拌小吃,百吃不厌,可以品尝到夏天独有的清
凉;

酱黄瓜配方很多,做法多样,各有千秋。

蚊妈独爱姥姥传统酱瓜做法,做出来的成品色泽褐绿,酱汁浓郁,它不同于刀拍黄瓜,味道只黏在表皮,而是每根黄瓜从皮到肉的吸饱酱汁的咸鲜,鲜得掉舌头。

对于这种看上去清爽,吃下去鲜嫩的美食充满感恩和陶醉,绝对比鸡鸭鱼肉更受欢迎。

天热不想吃米饭,就熬上一锅清粥,吃时佐上甘甜,脆爽怡人的酱脆瓜, 超级开胃。

素材6.jpg

在这个2020年夏天,有些特殊,因为一场疫情改变许多环境,也经历很多...........,

我们不能如同往年那样,像TVB港剧里的大排档那样上演爱恨情仇,谈情说爱,喝酒聚会..........

今夏的武汉人是穿起一件外衣盔甲的勇士在生活中打怪兽~可内心却是柔美,温和的。

素材1.jpg

写到此刻,感性的蚊妈,突然眼泪涌出, 想说声:

不管明天何夕,请今天好好吃饭,一切会过去,一切会好起来;

坚强的我们,在这个不同寻常的夏天,在一起

先来盘酱黄瓜,足以慰风尘。
食材.jpg

主料:黄瓜1000克/ 

配料:白砂糖100克/ 生抽250克/ 料酒3大勺/ 盐适量/ 食用油25克/ 花椒15颗左右/ 干红辣椒10个左右/ 姜片10片/ 大蒜5瓣左右/

步骤1.jpg

1:黄瓜洗净后,沥干水分,把黄瓜切成粗条,放入大盆中;

步骤2.jpg

2:撒上二大勺盐和一大勺糖在黄瓜条上,充分的抓匀,盖上保鲜膜,腌制最少4小时候左右的时间,中间要翻动几次,让黄瓜充分出水;

黄瓜切好后用盐和白糖腌制,既能达到“杀水”的目的,又能使黄瓜更加清甜,酱出来的黄瓜咸味适中,口感更脆,味道更好。

步骤3.jpg

3:大蒜切片,生姜切片,辣椒切段,备用;

葱姜蒜-new.gif

4:“杀水”时间到后的黄瓜条,倒掉盆中黄瓜水,再尽量挤干水分;

在干净的锅中,倒入食用油烧热,下入姜片蒜片辣椒段小火煸香;

加花椒-new.gif

5:加入花椒翻炒一下;

加酱油和料酒-new.gif

6:加入酱油和料酒;

熬煮-new.gif

7:转大火熬煮2分钟,关火后冷却备用;

倒汁-new.gif

8:待酱汁冷却后还有点点余温状态,一起倒入大盆的黄瓜中,搅拌均匀;

搅拌-new.gif

9:轻轻的搅拌,让酱汁均匀包裹住瓜条,不要用力压哦;

冷藏-new.gif

10:搅拌均匀的酱黄瓜,装入一个干净的保鲜盒里边,密封好,放入冰箱冷藏腌制2天左右;

素材5.jpg

11:腌制二天后的酱黄瓜非常入味和脆甜;就可以开吃了。

密封冷藏保存,随吃随取二周左右都不会坏,酱黄瓜的汁还可以继续做凉拌菜汁,真的一物多用途;

素材3.jpg
本帖最后由 蚊妈厨房 于 2020-05-13 21:54 编辑
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发表于 2020-5-14 14:24 |显示全部帖子

这个要学习!

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妈宝俱乐部 手机党

发表于 2020-5-16 16:42 |显示全部帖子
这个一定要试一下 看起来很好吃的样子

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发表于 2020-5-16 16:57 |显示全部帖子

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发表于 2020-5-18 16:29 |显示全部帖子

请问用的干辣椒还是小米椒?

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发表于 2020-5-18 16:43 |显示全部帖子
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小米辣哦!
我是蚊妈,是蚊子的蚊不是蚂蚁的蚁,喜欢写作的美食厨娘、美食培训老师、美食大赛评委、电视台签约嘉宾、独立创业者,想了解蚊妈更多,请搜索微信公众号并关注“蚊妈厨房”!

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发表于 2020-5-19 21:42 |显示全部帖子

配料什么时候放啊

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发表于 2020-5-20 01:42 |显示全部帖子
素菜能做好也是非常高招啦:thumbsup:

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发表于 2020-5-21 14:46 |显示全部帖子
蚊妈厨房 发表于 2020-05-18 16:43

回复 田田他妈 的帖子



小米辣哦!




请问100g糖是什么时候放?按您的配方做出来的黄瓜偏咸,是不是腌制的时候盐放多了?

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发表于 2020-5-22 10:00 |显示全部帖子
蚊妈厨房 发表于 2020-05-18 16:43

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小米辣哦!




学起来,蚊媽的菜是和性情一样吧,弥漫着清新的味道

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发表于 2020-5-22 11:18 |显示全部帖子

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三好意粉 手机党 宜家 光谷

发表于 2020-5-22 12:44 |显示全部帖子

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发表于 2020-5-22 13:08 |显示全部帖子
回复 田田他妈 的帖子
腌制的时候,咸度的问题就需要自己把握下,学会腌制的流程最重要。这个咸度根据自己的喜好去调整盐和酱汁的量,直到调出最合适自己的味道。咸淡都是因人而异的,所以需要自己调配到自己最适合的咸度即可。
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发表于 2020-5-22 13:15 |显示全部帖子
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谢谢关注!
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发表于 2020-5-22 21:59 |显示全部帖子

看着都好吃

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发表于 2020-5-23 17:32 |显示全部帖子
这个可以学

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发表于 2020-5-23 23:39 |显示全部帖子
教程很详细 学习了

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手机党

发表于 2020-5-24 20:00 |显示全部帖子
真的好好吃!腌制结束就被伢称赞好吃,等拌入酱料伢就等不及了,非要马上就吃!一大盘黄瓜,没有进成冰箱……

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发表于 2020-5-25 00:03 |显示全部帖子
一树一花 发表于 2020-05-24 20:00

真的好好吃!腌制结束就被伢称赞好吃,等拌入酱料伢就等不及了,非要马上就吃!一大盘黄瓜,没有进成冰箱……




哈哈!还有好多菜谱都可以学着做一下哦!
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发表于 2020-5-26 15:50 |显示全部帖子
不放醋吗?
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