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[厨房妙招] 初学烘焙总是翻车?你一定是被这10个坏习惯耽误了

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发表于 2020-4-9 16:07 |显示全部帖子
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武汉美食

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许多小伙伴都尝试家庭烘焙入了烘焙圈
不过新手多,翻车现场也多
关于烘焙失败的例子
打开朋友圈就能看见好多
其实,很多时候做烘焙翻车
不是食谱太难,而是一些错误习惯导致的
可能拿到一份食谱后
把一些不该省略的步骤省略掉了
或者画蛇添足
都有可能导致做出失败的食物
今天,给大家总结了
10个烘焙新手常见的错误习惯
一起来看看自己有没有中枪吧~
01:在烘焙开始前没有通读食谱
有的时候,你已经做到一半,准备好要开始下一步了,才发现还要把面团冷却两个小时。还有比这更让人头疼的事吗?万一两个小时后,你有其他事情要忙,是把食材都浪费呢,还是把事情耽搁呢?
为了避免令人不快的意外情况,请在操作前通读食谱,并准备好所有食材和工具。这看起来是件小事,但是这将使你的烘焙体验更轻松愉快。
02:从来不用电子秤称量食材
如果你真心喜欢烘焙,准备好入坑,那么就准备一个电子秤。请舍弃用量勺或估算的办法,因为没有比电子秤更精准的测量方法了,而且一般的电子秤也很便宜。
03:没有把黄油软化到室温
配料的温度,在烘焙的过程中很重要。如果食谱中强调了要把黄油软化到室温,却没有做到的话,会直接影响甜品的卖相和口感。这里分享一个小妙招:如果你忘了提前一小时左右把黄油拿到室温下软化的话,就在微波炉里加热一个玻璃碗,在黄油上扣几分钟,这个小操作将加快它软化的进程。
04:总是省略那“一小撮盐”
你可能认为,盐在甜品中是不必要的,甚至只是“一小撮”。实际上盐是很重要的一部分,它可以激活甜味,增强甜品整体的味道。所以,如果以后的食谱中要求放盐,请千万不要省略。
05:即使是食谱中要求,也不过筛粉类
对于某些蛋糕或面包,过筛粉类也许是一个不必要的步骤,但是如果食谱中要求了,就一定要去做。有这个操作步骤的甜品,对口感的要求比较高。粉类过筛后可以跟其他材料充分融合,不容易产生影响口感的硬块。
06:经常不提前预热烤箱
在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的,如果不提前预热烤箱,直接把待烤的食材放入冷的烤箱中,会影响蛋糕的爬升和上色。所以要在操作前,预热你的烤箱。
07:不确定烤箱温度是否正确
你是不是经常在烤制甜品时,明明设置了跟食谱一样的温度,却还是把食物烤糊了,或者没有达到食谱中的效果?这时候,你需要一个烤箱温度计,来帮你精准地测量烤箱实际温度跟设定温度的温差,甚至需要分别测量上管和下管的温度。
08:经常在烤制的过程中开合烤箱门
每次打开烤箱门,烤箱内的温度都会下降,这将导致蛋糕无法爬升到完美的高度,并会延长甜品的烤制时间。所以,要有耐心,可以隔着烤箱门观察,直到“叮”的一声响起。
09:急着给蛋糕做装饰
等待蛋糕冷却确实是一件令人着急的事情,但是这没有办法也没有捷径。如果你把奶油抹到还有余温的蛋糕胚上,奶油会融化,导致裱花不成形,而影响蛋糕的卖相。所以,耐心是烘焙成功与否的关键。
10:碗壁刮不干净
混合材料的过程中,经常会有一部分跑到碗的侧壁上。有的人可能会舍弃那一部分,这样做导致的后果就是浪费材料,还有,做出的蛋糕达不到需要的高度。所以,在搅拌混合物的时候要经常把碗壁刮干净哦~这10个坏习惯你有没有中枪?

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发表于 2020-4-11 18:15 |显示全部帖子
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