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[西式烘焙] 零失败，只发酵一次也好吃爆棚的牛奶吐司！附方子方法细节~教你手揉出完美的手套膜！ [复制链接]

小米粥。

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楼主
发表于 2020-3-4 21:52 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
烘焙面包 烘焙配方 美食DIY 吐司方法 吐司方子
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武汉美食

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宅在家一个多月了，原本的烘焙捡起来重新搞，感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型，变大，还是很有成就感的。
之前学过一段时间基础烘焙，但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说，这一个多月做的，比过去几年加起来都多。

吐司是面包里面比较基础的做法，其实还是有一定的难点的。
很多人不会揉面，不知道手套膜是什么样的状态，不知道怎么发酵。
我这篇帖子就告诉大家，非常非常详细的吐司方法。

方子大家回帖可见吧，毕竟花了很多心血写的帖子，还是希望大家能动个手回一个贴。

无私贡献我的零失误方子：
游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

注意事项：
1、发酵之前，把面包坯放进吐司盒之后，小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度，湿度，时间。
烤箱有发酵功能的可以直接用，没有的话，可以在大锅烧点热水大概四十度左右，面盆放上面发酵也可以。我用的烤箱发酵，大概一个小时过一点点吧。
2、面团分割后搓圆，两次的擀长条成卷，每步之前都要松弛5-10分钟，不然你会发现面团在你手里不听话，很硬擀不开。松弛一下就好了。
3、烤箱上下火150度，记得烤箱一定要提前预热！温度根据自己的烤箱可适度微调。烘烤过程中，不要开烤箱，特别是前半个小时。


成品图先放一张诱惑一下大家~~
15_副本.jpg


图1，后油法揉面。意思是面团第一次揉光滑后，再加入黄油揉。而不是一开始就把黄油加进去。后油法可以让面粉先充分吸收水分。
1.jpg



图2，加了黄油后，用搓衣板搓衣服的手法（见上图）揉面。大概半个小时左右可以出很完美的手套膜。

检查是否揉成手套膜的时候，手要沾一点油，取一坨面团慢慢的均匀的拉开，如果很快就破了，破洞的锯齿样的口子就是还没揉好。

下面就是揉好的手套膜，是手揉的哦！！！

2.jpg



图3，分割成三个等分的小面团，用推和收的手法搓圆。静止松弛10分钟。

3_副本.jpg



图4，搓圆后松弛十分钟左右，擀成长条卷起来。卷的手法见下下图5。

4_副本.jpg



图5，卷的手法。
 6.jpg



图6，第一次的卷，会比较长没关系。第一次卷后松弛五分钟左右再进行第二次擀长条，第二次卷。每次擀的时候收口朝上。

5.jpg



图7，图8，第二次卷了之后的样子，这样就是短粗型了，可以放吐司盒了。 7.jpg
8_副本.jpg



图9，做了一个红豆沙吐司，一个原味吐司。吐司我还是只喜欢原味的，奶香十足。小朋友喜欢红豆沙的。

9.jpg



图10，发酵之前！注意发酵之前，把面包坯放进吐司盒之后，小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度，湿度，时间。
其实很多复杂的方子，二次发酵啊什么的，我也试过我觉得麻烦，而且一次发酵也非常好吃！！！

10.jpg



图11，是发酵好了，今天发酵有点过了，看了会儿手机看过头了。实际上发酵到八分满即可，我这有9.5分满了。所以盖子打开的时候，扯到了表皮，有点不好看了。
11.jpg



成品：

15.jpg

12_副本.jpg

13.jpg
14.jpg

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热爱人间烟火，热衷分享（装修经验，武汉好店，网购好物，亲子出游类偏多），今年装修的亲，一起避坑和团购哇！加微信：micha0426
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menglica

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2楼
发表于 2020-3-4 22:54 |只看该作者
多谢楼主详细指导，学习中。等我买了烤箱和高筋面粉也来学着做
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longhua158

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3楼
发表于 2020-3-4 23:32 |只看该作者

学习明天想做面包了
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湛蓝的水

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4楼
发表于 2020-3-5 02:02 |只看该作者
收场了
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SAN风高高

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5楼
发表于 2020-3-5 10:01 |只看该作者

一定要回贴
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买宝贝

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6楼
发表于 2020-3-5 13:30 |只看该作者
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得意小奶喵

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吃喝玩乐团 手机党 江滩 解放公园 后湖 百步亭

7楼
发表于 2020-3-5 19:04 |只看该作者
超详细！真的很不错的帖子

「少女情怀总是诗~微信：deyixiaokunkun」
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kxyk

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8楼
发表于 2020-3-5 23:10 |只看该作者

揉面，扞面成型，发酵，烤。请问发酵这一步骤有哪些注意事项
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布谷鸟人

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9楼
发表于 2020-3-6 11:45 |只看该作者

挺好的面包哦！
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amaomoo

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10楼
发表于 2020-3-6 12:16 |只看该作者
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恋钱

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11楼
发表于 2020-3-6 12:24 |只看该作者

做的挺好的
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他与月亮为邻

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12楼
发表于 2020-3-6 13:08 |只看该作者
小米粥。 发表于 2020-03-04 21:52

宅在家一个多月了，原本的烘焙捡起来重新搞，感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型，变大，还是很有成就感的。之前学过一段时间基础烘焙，但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说 ...


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他与月亮为邻

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13楼
发表于 2020-3-6 13:11 |只看该作者
做得太好了！
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迷糊的机灵鼠

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14楼
发表于 2020-3-6 13:23 |只看该作者

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琳羊宝宝LOVE

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15楼
发表于 2020-3-6 13:29 |只看该作者

学习，用面包机做过几次，怎么都发不起来
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小兔子呀

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16楼
发表于 2020-3-6 13:48 |只看该作者
学起来～
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彤彤的小屋

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17楼
发表于 2020-3-6 13:52 |只看该作者
好吃
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白花清茶

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18楼
发表于 2020-3-6 15:27 |只看该作者

关得太久了，现在吃什么都不香，什么也不想学，就想去上班呀！
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sisilq

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19楼
发表于 2020-3-6 16:25 |只看该作者
手套膜
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mercia.

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20楼
发表于 2020-3-6 17:01 |只看该作者

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