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得意生活-武汉生活消费社区 › 社区 › 好吃佬 › 朋友寄来的清远咸鱼，还有我自己这几天腌的，来个pk
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[美食分享] 朋友寄来的清远咸鱼，还有我自己这几天腌的，来个pk

江城潮爸

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手机党

发表于 2019-12-23 14:29 |显示全部帖子
冬季 美食 咸鱼
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武汉美食

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这个咸鱼还真是大有来头呢！广州的朋友特意跑去清远，找当地老人用传统方法做的，据说是当地上好品质的大皖鱼。皖鱼其实就是咱们常说的草鱼，只不过在广东地区，还有一种脆肉皖，是用蚕豆喂养的，肉质脆爽。今天这个咸鱼不知道是不是这种，因为经过腌制后，肉质相对就会干一些，以我的功力还真分辨不出来。

大家看，这鱼腌得真过瘾啊！水分保留恰到好处，油分的释放也相当迷人······包括它对鱼肉部位的选择，其实就是把骨都去掉了，只保留了Z精华的鱼脊那一长条，话说咱们这边腌鱼还真很少有这般奢侈的。不得不说，朋友送给我的福利太棒了！

那两张新鲜腌制的图是我自己腌的，期待过阵子的效果 file
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岁月静好10

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手机党

发表于 2019-12-23 14:51 |显示全部帖子
咸鱼要怎么做呢，煮过再煎会碎啊
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风铃的夏天

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妈宝俱乐部 手机党

发表于 2019-12-23 15:02 |显示全部帖子
应该是给潮爸留了背脊吧？我一开始以为剩下的都扔掉了。
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味顶记许

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发表于 2019-12-23 15:45 |显示全部帖子
烟熏一下更棒
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longhua158

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发表于 2019-12-23 15:55 |显示全部帖子

流口水的节奏
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welldone602

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发表于 2019-12-23 16:23 |显示全部帖子
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本帖最后由 welldone602 于 2022-08-16 10:22 编辑
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痛痛快快

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发表于 2019-12-23 18:51 |显示全部帖子
好吃看得见
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rich514

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手机党

发表于 2019-12-23 19:54 |显示全部帖子
脆肉鲩吃过，没有我们这鲩鱼的土腥味，肉很脆，当然价格也要贵不少~~
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星星_不说话

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发表于 2019-12-23 20:53 |显示全部帖子

脆肉鲩一般都吃新鲜打边炉的，没听过拿来做咸鱼的
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果果嬷

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发表于 2019-12-23 21:03 |显示全部帖子

腌鱼的方子上一个
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宝贝美妞

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发表于 2019-12-23 21:54 |显示全部帖子

广东咸鱼特别难吃，就是干咸
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:34 |显示全部帖子
岁月静好10 发表于 2019-12-23 14:51

咸鱼要怎么做呢，煮过再煎会碎啊


清蒸还不错，原汁原味。如果咸了可以提前温水泡一下再蒸
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:34 |显示全部帖子
longhua158 发表于 2019-12-23 15:55

流口水的节奏


晚上好
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:35 |显示全部帖子
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:35 |显示全部帖子
味顶记许 发表于 2019-12-23 15:45

烟熏一下更棒


我们湖北恩施的熏肉很过瘾
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:36 |显示全部帖子
welldone602 发表于 2019-12-23 16:23

呵呵，广东人有钱，富豪多
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江城潮爸

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痛痛快快 发表于 2019-12-23 18:51

好吃看得见
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:37 |显示全部帖子
rich514 发表于 2019-12-23 19:54

脆肉鲩吃过，没有我们这鲩鱼的土腥味，肉很脆，当然价格也要贵不少~~


嗯嗯，听说脆肉皖喂的是蚕豆
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:37 |显示全部帖子
星星_不说话 发表于 2019-12-23 20:53

脆肉鲩一般都吃新鲜打边炉的，没听过拿来做咸鱼的


对，脆肉皖打边炉一流啊，正
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江城潮爸

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发表于 2019-12-23 22:37 |显示全部帖子
果果嬷 发表于 2019-12-23 21:03

腌鱼的方子上一个


抱歉啊，广州那个做法我不会呢
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