凉拌鸡的做法

土黄用时

　　选用的食材主要有土鸡，但是，凉拌的话，一整只土鸡实在是太多了，可能吃不完，夏日的菜品Z好也不要留太久，所以，我们就只拌一个鸡腿，凉拌一个鸡腿的话，正好一顿。

2019-11-13 11:21 上传

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　　现在给大家介绍一下具体做法，首先，在锅内烧水，等水稍稍沸开，就下入鸡肉，等它慢慢煮熟。接着，加入一点姜葱，这些姜葱可以不用切碎，而是直接掰成几段几片这样子放入。接着，放入一些精选的香料，上次，小编已经给大家介绍过挑选香料的方法和注意事项了，在这里，就不再赘述了，想了解的朋友们可以看看小编的上篇美食推文，推文指路→美食分享——猪肝原来应该这样吃，这样的下酒菜才叫圆满哪!
　　八角、山奈、桂皮、干辣椒，再来两颗干花椒，加干辣椒和甘味的作用主要是祛除腥味和异味，并不是为了增加麻味和辣味。汤里面再放入一点底盐，待水烧开后转中小火，盖上锅盖，先煮十分钟。对了，小编在这里得提一下，做凉拌鸡咱们一定要选用土鸡或者是选用仔公鸡，千万不能选用老鸡，老鸡的骨头和肉质都比较硬，煮老鸡要花很多时间，而且，拌汁的时候也不利于料汁的渗入，影响口味。

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　　在煮鸡肉的同时我们可以准备一下凉拌鸡的调味汁。先把大蒜子剁成蒜泥，再把准备好的姜切成姜末，切点葱白。准备一个大小适宜的干净的碗，在碗内加入半勺滚烫的煮鸡肉的鸡汤，然后用筷子搅拌均匀。加入鸡汤主要是为了做姜葱蒜水。好了，我们的调味汁准备好的同时，鸡肉也应该煮的差不多了，接下来关火!在这里注意一下，关火之后我们不要立即去揭开这个锅盖，而是要让鸡肉在里面再闷上半个小时，这样子闷出来的肌肉会更加的嫩更加绵软，也更加好吃。
　　半小时过去后，我们把闷好的鸡肉杭州丽都白癜风医院捞出来自然晾凉。在这，小编建议，自己吃就不要过冷水了，如果是别人吃的话可以过一下冷水，过了冷水的话，这个鸡肉的皮吃起来会更加的Q弹更加筋道好吃一些，当然，大家也可以自行选择是否过冷水，毕竟，美食嘛!还是可以有点小小追求的!
　　待鸡肉已经完全冷却了，接下来就把它切成块，再准备一些新鲜的芹菜和葱，切成长节，跟鸡肉搅和一下，备用。当然，咱们还要往调料里面加一点香香鸡精，白糖，香油和醋，适量的生抽酱油、花椒油，然后用勺子把它们搅拌均匀，调味汁倒在装好盘的鸡肉上面即可!其实，关于这个调料汁，大家不一定要照着小编的做法去调配，毕竟，众口难调，小编喜欢的未必就是大家都喜欢的呀!这时候，大家就可以依据个人的口味喜好来设定调味料，不知道你们自己调配出来的效果怎么样呢?可能会比小编调配的更美味也说不定呢!

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　　然后，要再加上这道拌菜的灵魂——四川特色的香辣红油，不多不少，三勺!大家都知道，四川的辣菜是非常好吃又出名的。同样地，四川的调味料通常都是辛辣味，与拌菜搭档起来，那简直就是绝配!当然啦!如果有不喜欢吃辣的朋友也可以选择用其它的香油代替，大家可以在评论区里留下自己的拌菜佐料，以供交流分享哦!
　　Z后，撒上一点葱花作点缀，啦啦啦!香辣爽口的夏季菜——凉拌鸡就做好啦!这样做出来的鸡肉非常地下饭，也可以下酒。

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