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得意生活-武汉生活消费社区 社区 好吃佬 这就是武汉!稳扎在大成路的20年老店,才是武汉的《宵夜 ...
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[美食分享] 这就是武汉!稳扎在大成路的20年老店,才是武汉的《宵夜江湖》!

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发表于 2019-7-11 20:33 |显示全部帖子
大成路 牛杂锅 汤包 宵夜 夜市
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武汉美食

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昨天,全武汉被《什么是武汉》刷屏了!
瞬间热血沸腾、
满满自豪感涌上心头
大江大湖的风风火火和洒脱不羁
造就了武汉人的“江湖味”

如果你要我什么是武汉?
这里有更接地气的回答
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初夏正当时
国内首部城市宵夜文化纪录片
《宵夜江湖》第二站
选在了坦荡荡的武汉!

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“一城一夜一滋味,见食见人见江湖”
婆婆烧烤、霍元甲烧烤、
田师傅香辣蟹、燕子煨汤馆
纷纷上榜!

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但武汉的宵夜远不止这些,土生土长的武汉伢,随口说出的宵夜摊,十个手指都数不过来。

暮色四合,江湖冷暖,宵夜开席,越夜越嗨的班子们在武汉老牌宵夜一条街——大成路,坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂......


有宵夜,
也有江湖的芳芳牛杂

宵夜江湖时间:
17:30--次日04:00

夜幕低垂之时,城市与人群从另一个层面上真正苏醒,这时人群也如昼夜一般发生交替。

一部分人在从谋生求存中褪去外壳,面对一张方桌、一道夜宵,吐露真实的疲惫与温柔一部分人则融入夜色里,变成夜市霓虹里的一丝烟火,一串车流。

夏夜傍晚5点半,大成路夜市往西的尽头,“芳芳”门口已经“烟雾缭绕”。

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门口的大锅是这家牛杂店的灵魂,每天熬制十几个小时。中间的部分用来下粉面,旁边是配料萝卜和梭衣干子,老板说这些食材没一会儿就会卖光,每天得准备3-4锅。

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这家店称不上几十年的老店,但附近的居民几乎是人人夸赞,口碑好到炸裂。“一碗牛杂粉,打包”、“老板,还是老样子啊,牛杂粉加一碗枯豆丝......”,熟客络绎不绝。

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78元的牛杂小锅,分量相当足,萝卜软烂入味,想把整个锅里的萝卜独自承包!梭衣干子里面吸满了汤汁,这个打底非常满意了!

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吃底一口牛杂就被惊艳到,牛骨头、牛蹄筋、牛肚、牛肉都非常软烂,而且没有腥味。汤底的味道不会特别辣,吃起来很舒服,小火炖着牛杂锅,让夏夜也变得惬意。

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熬制的牛杂汤一定不要错过,仔细看看菜单才发现这家高汤也是卖的,高汤素萝卜是6元一碗,附近的居民常来这买高汤打包回去煮面条吃。

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这里要实名为芳芳家的萝卜皮打call,提前腌制过的萝卜皮,酸脆的口感带点辣,配上丰富的牛杂简直绝了。

这里的枯豆丝也非常出名,比建建家的还要脆很多,招牌牛肉枯豆丝,正宗的武汉老杆没人不爱。老板说这是独家供应的,别家吃不到这个味。豆丝都是手工制作,越吃越上瘾。

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就像《宵夜江湖》的总导演杜兴说的这样,“吃宵夜的时候更像个人,标签撕掉,然后不想做一个和白天一样的人。”

美食是深夜的主角,但是美食背后奋力生活的市井人物才是灵。美食之外,宵夜江湖里的百味人生,在某个失神的瞬间直戳人心。

老板芳芳是湖北大冶人,从十九岁就出来做餐饮行业了,凭着自己对吃的热爱,将兴趣做成了事业,光做牛杂已经有十几个年头了。

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△老板芳芳

说到如何保留大量回头客,老板说最关键的还是她们每天早上雷打不动地准备食材,保证新鲜,从下午5点半到凌晨4点,卖完就没有了。

芳姐的朋友圈主页写着这样一句话:我的努力拼搏,是为了爱我的人,和我爱的人,家人过得更好......

看着她忙碌的背影,将自己的生活隐藏在夜幕中,展露给食客永远是热情的笑容,大概这样的“宵夜江湖”才能生生不息吧。

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几年前的大成路,是武昌人必逛之地,小店和美食在这里生长又落寞,但每次经过,都能看到芳芳家的“烟火气”,很多武汉人依然将这里作为宵夜首选地之一。

或许对武汉人来说,在夜晚出动吃一顿宵夜,一改白天的严肃斯文,轻松嬉笑于各种宵夜酒局之中,卸下白天沉重生活包袱的,唯有宵夜这一解压伴侣。

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在人头攒动的夜市穿梭,再坐下来大口饕餮,一种食物不够,那就在隔壁再添上几样儿,这样的夜晚才完整!

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师承四季美的美四季汤包鸡汤

宵夜江湖时间:
17:30--次日04:00

坐落在芳芳牛杂隔壁的美四季汤包鸡汤,开业至今已经有18年的光景。红底的招牌不再锃亮,但那一口汤包依然鲜美。

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美四季品种不多,主打汤包和瓦罐汤。之前父辈在武昌丁字桥做宵夜,后来因拆迁,搬到司门口大成路,小夫妻接手打理,一做就是13年。

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在武汉,老字号“四季美”汤包声名远扬。当时,老板的亲戚到四季美帮忙,当起了学徒,这也为今后的美四季埋下了伏笔。

随着时间的推移,亲戚的手艺在吕家传开,经过不断摸索和改良,演变成了现在的美四季汤包。

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烟雾袅袅中,浑圆白胖的汤包出炉了,拎起来还能感受到内里摇摇欲坠的汤汁儿。

先开窗,后吮汤,蘸点加了姜丝的醋,将皮儿和馅送入嘴中,一口一个满足。这家汤包清淡不腻口,皮稍微有点厚,调味不错。

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瓦罐摆在店门口,几乎每个来美四季的食客,都会配上一碗汤。不同于江西瓦罐汤的蒸工艺,这家属于小火慢炖。

白天,将材料洗净炒制,炖上四五个小时后,再用小火慢慢煨

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“我们这种做法油稍微厚一点,但是炖出来的汤营养好,也香一些”,吕老板人狠话不多,边说边在碗里放入泡开的粉丝。

我们点了一碗鸡汤,老板坦言他们用的是“半土半洋”的鸡,好在鸡肉软烂,就着粉丝咕噜噜下肚,倒也畅快。

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说起大成路的宵夜特点,美四季老板觉得是集中、多、想吃什么都有:“比户部巷的好吃,旅游的人都会去户部巷吃,只有本地人知道,还不如吃我们这些大街小巷的……”


第一批来武汉的温州烧烤

宵夜江湖时间:
17:30--次日4:00

大成路的宵夜江湖卧虎藏龙,能在江湖占有一席之地的,绝非等闲之辈

风雨飘摇的门店,因味道不过硬,换了一轮又一轮。能守得下来的,一定是被食客接受了的。

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笑看这片江湖的老大哥,非温州烧烤了。20多年前,温州人吴老板才十几岁,作为第一批来武汉的温州烧烤,每天夜晚在大成路摆摊。

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“以前温州亲戚朋友在汉正街做生意,后来义乌小商品市场做起来,很多长辈都回家了,只有我留下来了”,吴老板操着一口温州普通话,透着股“壮汉柔情”

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温州烧烤不像武汉本地烧烤那么重口味,它比较传统,烤出来的素菜也特别鲜。

除了一些烧烤常规款,在这里,还能吃到地道的温州海鲜,比如温州特产墨鱼干、香鱼片、网红小黄鱼等。

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芥末鱿鱼干在电炉上微微烤制,不用放多余的调料,吃起来就像超市里的鱿鱼干零食。蘸着酱油和芥末拌成的调料,吃法独特,口味清奇。

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匆匆20余载,从支个烧烤架到有了门面,吴老板的顾客也从小年轻变成了孩子他爸。

“以前大成路这条街一个人都没有,就我们做,到现在人这么多,热闹多了”,尽管经常武汉、温州两地奔波,吴老板仍打算继续在武汉这座城市生活下去:“有感情了!”

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大成路的宵夜江湖是包罗万象的,有从夜市逛过来的学生伢,也有卸下一天疲惫的外来务工人员;有吃了好多年的回头客,也有从汉口、汉阳寻过来的老饕……

什么是武汉?夜色下的宵夜江湖,遇见最真实、最坦荡的样子,这就是武汉!


#今日话题
说说你眼中的“宵夜江湖”


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发表于 2019-7-11 22:38 |显示全部帖子
以前的车站路宵夜一条gai现在落寞了

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发表于 2019-7-11 22:54 |显示全部帖子

都是好吃的

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发表于 2019-7-11 23:18 |显示全部帖子

吃了能不长胖吗?

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发表于 2019-7-11 23:58 |显示全部帖子

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发表于 2019-7-12 00:01 |显示全部帖子

芳芳经常吃,不错,上次也看到有人在他们家拍摄,不知道是什么节目

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发表于 2019-7-12 00:41 |显示全部帖子

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发表于 2019-7-12 00:50 |显示全部帖子
芳芳好吃 汤包很一般 烧烤也还行

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发表于 2019-7-12 06:22 |显示全部帖子

不晓得博发卤还是不是10块钱一碗牛杂

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发表于 2019-7-12 08:22 |显示全部帖子
看馋了

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发表于 2019-7-12 08:45 |显示全部帖子
芳芳牛杂难吃死  旁边的汤包倒是不错!温州烧烤以前还可以 现在我感觉旁边的辉辉比他好吃些

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发表于 2019-7-12 09:36 |显示全部帖子
辉辉比温州好吃

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发表于 2019-7-12 10:05 |显示全部帖子
芳芳就是坑,看了得意推荐大半夜赶过去,真难吃,份量聚少。

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发表于 2019-7-12 10:22 |显示全部帖子

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发表于 2019-7-12 10:34 |显示全部帖子
牛杂是江湖气 烧烤是烟火气~
你負責美麗妖艷 我負責努力賺錢 如果想倒過來演 我當然也不會反對

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发表于 2019-7-12 10:52 |显示全部帖子
好多年不曾去过大成路了
在觉悟中清醒。

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发表于 2019-7-12 10:55 |显示全部帖子
回复 天堂之鸟 的帖子
真的假的呀?芬芬家是我吃过份量最大的一家,从来没有一份粉吃饱过。就是环境有点差,马路边搭在一次性椅子上吃的

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发表于 2019-7-12 11:06 |显示全部帖子
回复 tcvliu 的帖子
跟汉阳川妹,武广美猴王,桂萍牛杂对比一下。

 

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发表于 2019-7-12 11:07 |显示全部帖子
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