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听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱 “我隔壁同事潮汕的 荔枝沾酱油他们是当早餐吃的, 你没看错,就是当早餐吃的。” “我从小跟爷爷奶奶一起生活, 一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃, 荔枝、芒果、芭乐、菠萝,换着花样吃。”
我们邀请了 4 位试吃员
采购了 7 种当季水果 菠萝、苹果、百香果、芒果 西瓜、香蕉、荔枝
重要配料:酱油
每位试吃员先吃一口原味水果 默认打分 3 分(作为基线) 再把同款水果蘸酱油后品尝 对蘸酱油的水果进行对比打分
依次给测试的 7 种水果打分 1-5 分分别代表:非常难吃、难吃、和原味水果一样、好吃、非常好
整个过程就像这样(1 号试吃员):
进行 4*2*7 轮的试吃环节后 我们的第一个惊奇发现是:
「见过大风大浪」的 3 号广东试吃员 露出了 Amazing 的表情!
意外惊喜还有百香果
加了酱油后可以用「惊艳」来形容: 三分酸七分甜有恋爱的感觉呢!
香蕉则在争议边缘游走: 2 号和 3 号试吃员分别给出了 1 分和 5 分的极端差异值
而理由居然是一样的: 我吃出了鱼生的味道!
从味觉的相互作用理论来看
少许咸味能提升甜味和酸味 而当多种味觉杂糅到一起的时候 甜味会更突出,酸涩味会被抑制
这也就是 Amazing 的菠萝 胜出的很关键的原因! Z后,帮大家整理了 酱油蘸水果试吃排行榜:
图片来源:自己做的
试吃划重点: 酱油蘸水果真的可以好吃! 酸甜口感的水果和酱油更搭哦! 不过好吃的原因难道不会是 因为酱油里的咸、甜、鲜单独作战吗?
从已知的味觉互补机制上 可以排除鲜、甜对水果味道的影响 那么剩下的只有咸味(盐)了
让我们继续实验!
这次准备了酸甜水果代表: 菠萝、百香果、荔枝、芒果 酱油、同等浓度的盐溶液
试吃员们依次对原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分
综合试吃评分,我们会发现:
蘸盐水后酸甜水果的比分 依然是高于原味水果 但却低于酱油的综合评分 从酱油的成分上来说, 融合了咸、鲜、甜、酸多种味道 让酸甜水果的口感层次更加丰富
酱油简直是调料届的融合之王!
试吃第二轮划重点: 酱油还是酱油,无法替代! 当然,如果你真的接受不了「黑凤梨」 还是可以考虑撒点盐哦~ 这就结束了么? 好奇宝宝并没有!
提出这个问题当然不是凭空想象的 菠萝咕咾肉吃过么? 酸酸甜甜完美融合的口感 是不是印象深刻?
温度也是影响口感很重要的一个因素!
我们继续实验!
直接上试吃结果: 惊喜版
酸甜水果无论加热还是冷藏 蘸酱油风味更好
冷藏后的水果 比常温水果酸甜口感更清晰 因为水果中的果糖温度越低越甜 夏天吃简直绝配 推荐水果(果糖多):荔枝、芒果、苹果
图片来源:自己拍的 (看到水果主动试 ceng 吃的田太医)
而当温度提升之后 从人体对味觉感受上, 甜腻感降低,酸味却依然保持 再加上咸味的衬托 整体口感会非常有层次
突然就理解了这些菜: 提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉……
踩坑版
纯甜水果千万别随便加热加酱油吃! 比如西瓜(心疼田太医 3 秒) 吃过补液盐么? 或者崂山白花蛇草水?意会下
看到这里是不是很想自己上手试试了? 且慢且慢,你还需要下面这些小技巧:
1.选择的酱油很重要
给大家一些关键词: 选择酿造酱油而不是配制酱油 氨基酸态氮建议选择 1.2 g/100 mL 生抽(不要老抽,谁试谁知道)
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24K金纯吃货,通杀各路。
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还是要友情提示:如果有伤口,还是少吃酱油,否则会留疤或印 |
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