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[DIY私房菜] 厨王大赛获奖的手打丸子,简单美味又营养,快点来学!

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手机党

发表于 2019-1-10 11:55 |显示全部帖子

二年前,蚊妈受邀带领5名学员参加《中华厨王挑战赛》美食大赛,其中二名学员获得厨王奖(三等奖),三名学员优秀奖的优良成绩。




特别感动的是学员~小月,在学习完蚊妈美食课程不到一个月后,被蚊妈带领挑战自己,挑战大擂台,可曾知参赛的一月前,她还完全是一个厨房小白。




参赛美食中,蚊妈“厨王”学员获奖的~手打丸子,得到真正的大咖厨王评委一致好评。








众多美食家笔下的手打肉丸,哪怕10斤重的一块肉,都就可以捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透的煮,或者更传统的方法直接油炸。




我在传统的做法上加配鲜嫩的虾仁,和新鲜的肉沫在一起搅打,这种丸子一个一口,味道鲜嫩味美,入口即化,再用能保存食材原汁原味的清蒸方法,让学员凭这道丸子一举拿下楚王挑战赛“”丸子专场第三名。








有时候,不得不承认做菜也是一门用心的“艺术”,乐于做菜的人,不再只是满足于单纯的饱腹,而是更乐于尝试一道道让自己惊喜的东西。




同样,这些年,做菜也给我个人实在带来太多快乐和成就感,再用这份热诚去改变和分享给更多的人。









主料:肉沫200克/虾仁50克/ 山药20克/




配料:食用油12克/ 白砂糖8克/ 生抽5克 /料酒25克/ 蚝油5克/ 干淀粉12克/ 盐适量/ 小葱适量/水淀粉10克 / 葱姜蒜适量/










1:把新鲜的虾剥出虾仁出来(怕麻烦的,也可以直接用冻虾仁)洗干净,剁成虾蓉。








2:把葱姜蒜切成沫,用适量温水浸泡30分钟左右,备用,把山药剁成蓉,备用。








3:找一个干净的大碗,放入猪肉沫(7分瘦:3分肥),放入剁好的虾蓉,再放入剁好的山药蓉。








4:把这些材料混合并抓匀。








5:依次放入,料酒,白砂糖,生抽,葱姜蒜水,少许油,继续抓匀。








6:再放入干淀粉,抓匀,然后顺时针搅拌。








7:把肉沫打到起筋。








8:再用手挤成一个一个的小丸子。








9:我相信大家,挤出来的丸子一定不会像蚊妈图片上的这样丑,然后上蒸锅。








10:蒸制10分钟后揭盖取出备用。








11:干净的炒锅中放入适量的水(如果有高汤最好,如果丸子蒸出水来了这个水也很好)放入蚝油,适量小葱和盐,烧开,淋上一点水淀粉在水中勾芡。








12:淋上勾芡好的汤汁,就可以开始吃了哦!






















历史菜品浏览:酸梅鸭煲仔饭炖羊肉黄焖鸡米饭大盘鸡番茄肥羊鱼销魂土豆丝


黄金炒饭早餐炒意粉万能粥底红烧猪蹄风味鸡爪






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我是蚊妈,是蚊子的蚊不是蚂蚁的蚁,喜欢写作的美食厨娘、美食培训老师、美食大赛评委、电视台签约嘉宾、独立创业者,想了解蚊妈更多,请搜索微信公众号并关注“蚊妈的生活馆”!

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发表于 2019-1-10 15:49 |显示全部帖子

我晕,抢了一个沙发,这个看着就想吃,学习了

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吃喝玩乐团 手机党 江滩 解放公园 后湖 百步亭

发表于 2019-1-10 17:18 |显示全部帖子
看着就好吃!

「少女情怀总是诗~微信:deyixiaokunkun」

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发表于 2019-1-10 21:19 |显示全部帖子

做法好详细,图片好精美,蚊妈辛苦了,收藏了

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发表于 2019-1-10 21:42 |显示全部帖子

好棒,有点复杂,我不会做。

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发表于 2019-1-10 22:11 |显示全部帖子
肉末打到起筋,是个什么程度?

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发表于 2019-1-10 22:27 |显示全部帖子
闪闪水仙 发表于 2019-01-10 22:11

肉末打到起筋,是个什么程度?




感觉有粘性了就是起劲了
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发表于 2019-1-10 22:47 |显示全部帖子
谢谢,知道了

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发表于 2019-1-10 23:05 |显示全部帖子

这种比油炸丸子健康,孩子吃应该更好,不亏是得奖的丸子,谢谢分享了!

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发表于 2019-1-11 10:30 |显示全部帖子
山药用粗的做菜用的,还是细的铁棍山药啊

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发表于 2019-1-11 10:51 |显示全部帖子
手打一个刀子剁到好累,估计千把下是有的,,肉的用的前夹吗?

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发表于 2019-1-11 11:09 |显示全部帖子
wanwanmama 发表于 2019-01-11 10:30

山药用粗的做菜用的,还是细的铁棍山药啊




细的铁棍就行,不习惯山药的用马蹄剁碎代替味道会更好
我是蚊妈,是蚊子的蚊不是蚂蚁的蚁,喜欢写作的美食厨娘、美食培训老师、美食大赛评委、电视台签约嘉宾、独立创业者,想了解蚊妈更多,请搜索微信公众号并关注“蚊妈的生活馆”!

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发表于 2019-1-11 11:10 |显示全部帖子
腰子 发表于 2019-01-11 10:51

手打一个刀子剁到好累,估计千把下是有的,,肉的用的前夹吗?




对的,前腿肉肥瘦比例最好
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发表于 2019-1-11 14:04 |显示全部帖子
这种丸子清淡一点,比油炸的好吃
这是一个神奇的QQ【1952482670】,镶牙、补牙、拔牙,美白矫正种植,拔智齿、止牙疼,问牙齿出血、询烤瓷牙价格,无所不能【免费咨询】

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发表于 2019-1-11 15:02 |显示全部帖子

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发表于 2019-1-11 15:07 |显示全部帖子
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发表于 2019-1-11 17:25 |显示全部帖子

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发表于 2019-1-15 11:57 |显示全部帖子
谢谢,知道了
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