厨王大赛获奖的手打丸子，简单美味又营养，快点来学！

蚊妈厨房

二年前，蚊妈受邀带领5名学员参加《中华厨王挑战赛》美食大赛，其中二名学员获得厨王奖（三等奖），三名学员优秀奖的优良成绩。

特别感动的是学员~小月，在学习完蚊妈美食课程不到一个月后，被蚊妈带领挑战自己，挑战大擂台，可曾知参赛的一月前，她还完全是一个厨房小白。

参赛美食中，蚊妈“厨王”学员获奖的~手打丸子，得到真正的大咖厨王评委一致好评。

众多美食家笔下的手打肉丸，哪怕10斤重的一块肉，都就可以捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。再用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透的煮，或者更传统的方法直接油炸。

我在传统的做法上加配鲜嫩的虾仁，和新鲜的肉沫在一起搅打，这种丸子一个一口，味道鲜嫩味美，入口即化，再用能保存食材原汁原味的清蒸方法，让学员凭这道丸子一举拿下楚王挑战赛“”丸子专场第三名。

有时候，不得不承认做菜也是一门用心的“艺术”，乐于做菜的人，不再只是满足于单纯的饱腹，而是更乐于尝试一道道让自己惊喜的东西。

同样，这些年，做菜也给我个人实在带来太多快乐和成就感，再用这份热诚去改变和分享给更多的人。

主料：肉沫200克/虾仁50克/ 山药20克/

配料：食用油12克/ 白砂糖8克/ 生抽5克 /料酒25克/ 蚝油5克/ 干淀粉12克/ 盐适量/ 小葱适量/水淀粉10克 / 葱姜蒜适量/

1：把新鲜的虾剥出虾仁出来（怕麻烦的，也可以直接用冻虾仁）洗干净，剁成虾蓉。

2:把葱姜蒜切成沫，用适量温水浸泡30分钟左右，备用，把山药剁成蓉，备用。

3：找一个干净的大碗，放入猪肉沫（7分瘦：3分肥），放入剁好的虾蓉，再放入剁好的山药蓉。

4：把这些材料混合并抓匀。

5：依次放入，料酒，白砂糖，生抽，葱姜蒜水，少许油，继续抓匀。

6：再放入干淀粉，抓匀，然后顺时针搅拌。

7：把肉沫打到起筋。

8：再用手挤成一个一个的小丸子。

9：我相信大家，挤出来的丸子一定不会像蚊妈图片上的这样丑，然后上蒸锅。

10：蒸制10分钟后揭盖取出备用。

11：干净的炒锅中放入适量的水（如果有高汤Z好，如果丸子蒸出水来了这个水也很好）放入蚝油，适量小葱和盐，烧开，淋上一点水淀粉在水中勾芡。

12：淋上勾芡好的汤汁，就可以开始吃了哦！

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我的生活就是我

我晕，抢了一个沙发，这个看着就想吃，学习了

得意小奶喵

看着就好吃！

蝶恋花03

做法好详细，图片好精美，蚊妈辛苦了，收藏了

静爱欢

好棒，有点复杂，我不会做。

闪闪水仙

肉末打到起筋，是个什么程度？

蚊妈厨房

闪闪水仙 发表于 2019-01-10 22:11

肉末打到起筋，是个什么程度？

感觉有粘性了就是起劲了

闪闪水仙

谢谢，知道了

风雨无阻地吃

这种比油炸丸子健康，孩子吃应该更好，不亏是得奖的丸子，谢谢分享了！

wanwanmama

山药用粗的做菜用的，还是细的铁棍山药啊

腰子

手打一个刀子剁到好累，估计千把下是有的，，肉的用的前夹吗？

蚊妈厨房

wanwanmama 发表于 2019-01-11 10:30

山药用粗的做菜用的，还是细的铁棍山药啊

细的铁棍就行，不习惯山药的用马蹄剁碎代替味道会更好

蚊妈厨房

武汉咨询牙医

这种丸子清淡一点，比油炸的好吃

山水人家装饰客服

双皮奶兔子

周末来试试

boniu

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