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得意生活-武汉生活消费社区 社区 好吃佬 《风味人间》带火武汉!这两家江湖小店的烧凤爪,才是隐 ...
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[美食分享] 《风味人间》带火武汉!这两家江湖小店的烧凤爪,才是隐藏高手!

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发表于 2018-11-27 18:14 |显示全部帖子
凤爪 卤牛蛙 私房菜 武汉美食
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武汉美食

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最新一期的《风味人间》,主题是“江湖夜雨”。这是截止到目前最喜欢的一集,也许是看到了武汉,所以感到特别亲切。

有人的地方就有江湖,美食背后同样如此,无论身处何地,每一个爱吃的武汉人都在用自己的方式为这个江湖做出贡献。

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五分钟左右的时间里,除了武汉人泼辣豪放的性格,这入口即化的烧凤爪,也着实让我印象深刻。

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出现在片中的是“小民大排档”,阿姨没有学过任何厨艺技巧,全凭多年经验探索出适合武汉人的口味。

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“小民大排档”再次火了,想吃上一口软糯入味的烧凤爪更难了?其实在武汉,还有这两家值得你去试一试。


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从繁华闹市到乡野陋巷,从夜幕初降到灯火阑珊,世上的滋味,就这样流转于方寸餐桌,交织在冷暖人间。

武汉美食圈可以说是卧虎藏龙,高手如云,纷争不断。

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在众多的江湖门派中,位于台北路杂技厅旁的滨江小吃,大抵是隐于寻常街巷中的绝世高手。样貌平平却内藏乾坤,才华出众而不自知。

如果说小民大排档是武昌班子的宵夜慰藉,那么低调的滨江小吃则坐拥了一批忠实的汉口伢

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没有菜单,进门先到里面自行下单,墙面上红底白字的牌子挂有种类繁多的菜名和价格,一目了然。

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稀奇的是,五花八门的菜品依次排开,卤牛蛙、炸藕夹、牙签肉、卤猪蹄、糍粑鱼……看菜点菜,武汉版的满汉全席,吃一个星期不带重样的。

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据老板杨姐介绍,从开店以来,就是这种搞法,习惯了,别人看了也有食欲。

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招牌姜辣凤爪是滨江小吃的招牌之一,也是众多食客心中的白月光。

小民大排档的酱汁烧凤爪不同,这里的姜辣凤爪完全浸泡在卤汁里,看这“缺胳膊少腿”的凤爪,就知道它有多软烂了。

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凤爪先烧后卤,直至皮软骨酥,调料渗进凤爪的肌理。虽然卤汁里看得到不少姜片,吃起来却不会呛人刺鼻。

一份姜辣凤爪够三四人吃,个头有大有小,但胜在够辣够入味,用武汉话说,“一嗦就化”。

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难怪这期《风味人间》,陈晓卿导演推荐了武汉的烧凤爪,它的精髓在于唇齿间与鸡爪关节的碰撞咀嚼,是性格火爆的武汉人对美食罕见的耐心

个头肥硕的卤牛蛙,与卤水交融一番,肉质紧致不散。沾着卤水吃,辣的跳。

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冬天正是吃藕的季节,武汉人除了爱藕汤,少不了炸藕圆。藕圆子基本是每桌必点,藕蓉细腻,是久违的家常味,炸出来也不油腻,不过要趁热吃。

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炸鸡翅绝对是容易被埋没的选手,和麦X劳的老外作法完全是两个风味!外表金黄酥脆咸香,表皮还撒有孜然粉,吃过之后念念不忘。

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以卤菜、炒菜为主的滨江小吃,不提供米饭,好在其他主食选择够丰富。

牛肉锅贴、原汤虾仁云吞、牛肉红油凉面、卤汁热干面……所以经常能看到锅贴配肚片汤,云吞配基围虾的奇妙组合

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老板杨姐是滨江小吃的第一掌门人,20多年前,只是在家附近卖卤菜,赚点生活费。后来在兰陵路租了个门面,取名滨江饺子馆,做的街坊生意。

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今年是来台北路的第9年,夏天生意好的时候,每晚都要排队

“干煸牛蛙一份!”“在做啊~~”“糍粑鱼好袅!”

杨姐美得很,嗓门大,和上菜阿姨交流基本靠吼。性格耿直,动作麻利,一看就是典型的武汉人,使得这家店也自带江湖中人的直白和热情

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△老板杨姐

店里没有请大厨,全部是杨姐、杨姐老公和姐姐亲力亲为掌勺

“我天天都是这样,除了过年都不休息,没有自我,最大的消遣就是打打麻将了(笑)”

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面对我们突然的采访,杨姐忙活完才得空坐下来聊几句:“我也不会说什么,我就只会做事。我都是真材实料给别人吃,没有色素添加剂。”

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40元/斤的牛肉包的牛肉锅贴,一份也才15元。杨姐说,分量肯定是要保证的,有时候看见师傅给少了,我会说他们的,我觉得别人来我这吃好最重要

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滨江小吃从不宣传,全凭熟客和大家的口耳相传。在附近上班的沈先生和同事是这里的常客:

我们来吃了四五年了,菜做得都还可以,花样多,也符合武汉人的口味,特别是凤爪很进味,你们吃了冒?要不要来一只?”

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武汉人对宵夜的专注,不只有烧烤和大排档,更融化于看似简单的家常菜里

如水的夜色里,约上三朋两友,或来点小鱼小虾小酌几杯,或来碗土鸡汤下肚,均不失为调剂平凡生活的好料。
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 滨江小吃 
地址 | 台北路小蓝鲸对面 
营业时间 | 11:00--凌晨2:00
人均 | 66元


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这家预约制的私房菜是众多地道武汉人心目中的私藏TOP3,提到“预约制”、“私房菜”,就很容易和“傲娇”、“精致”这些词语联系起来,但在这里,既没有美艳的摆盘,也没有花哨的网红打卡背景墙,有的只是最接地气的“回家的感觉”。

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最早的一批预定的客人五点半准时过来就能吃上可口的饭菜,虽说在排队盛行的当下,似乎在一家餐厅门口排上几个小时的长队,才能证明自己吃到了一顿多么美味的食物,但小马哥却不太喜欢这样。

“吃饭的最高境界就是吃饱。”小马哥的想法很简单,有着武汉人骨子里的豪爽和热情,喜欢与客人打成一片的他,如果第一次去你一定看不出他就是老板。

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△小马哥帮客人参考菜品

小马哥常常劝客人少点一点以免吃不完,但就算凭一张毫无食物照片的菜单,也很想把每一种尝个遍。

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酱烧凤爪不得不尝,酱料小火慢炖,凤爪酥烂入味,鲜辣回香,还没反应过来,凤爪已经在唇齿间融化......

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会吃的朋友将剩下的汤汁泡饭,人间美味!

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拔丝红薯在咸辣的菜品中发挥了很大的作用,香甜软糯的红薯经过料理后更添新的口感,喜欢甜食的朋友根本停不下来。

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干煸霉千张可以说想要疯狂打call了,焦焦的外皮口味偏重,吃出“辣子鸡”的味道,一口一个超下饭,有种小时候在家家屋里吃饭的感觉。

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来这里的客人年龄层跨度很大,从青涩懵懂的大学生到谈笑风生的中年人,小马哥愿意也喜欢与他们聊天。“客人在我这里喝醉,我把他们送回去好几次了。”小马哥说着说着就笑了。

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对餐饮老板来说,把店面开在最热闹最显眼的街面似乎能带来更大客流量,小马哥却另辟蹊径,在黎黄陂路这条隐蔽的小巷里,为客人保留闹市中难得的私密性和归属感。

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墙上的两句逗趣牌匾透露了小马哥满满的“江湖气”“严禁殴打顾客”是他当年看《武林外传》记下来的一句话,“裹筋”就不用解释了,随便问一个武汉人就懂。

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而这面温馨恩爱的照片墙和“江湖气”的牌匾形成了鲜明的反差,小马哥和老婆的照片在这里显得更加有爱。

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说到小马哥的老婆,其实她才是真正的“幕后英雄”,“开这家店很大的原因是因为她喜欢吃,所以菜品和味道都是她来定。”看得出小马哥有点自豪。

他们的烧烤很真实,没有用大把大把的作料去覆盖食材,而是原汁原味,辣椒和孜然的分量也恰到好处。酥炸沙巴鱼排嫩到你怀疑人生。

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小马哥并不是厨师,这让我们对这里的厨师更加好奇了,吃到打样,厨师默默从后厨走出来,口罩遮面,隐约看见手臂的纹身,小马哥说她是个神秘的厨师,所以我们决定保持这份神秘,总之是个很酷的女厨师就对了。

来到这里,客人们好像都会不自觉地放下手机,好好吃饭、大声说话,才是对这里、对食物最好的尊重。

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 回家餐吧 
地址 | 黎黄陂路中医医院斜对面 
营业时间 | 周一至周六 17:00-22:00
/
武汉美食总是组团袭击我们的味蕾
这些带着烟火气的美味画面
无疑彻底“攻陷”我们舌尖最后防线
想必又有不少网友
要开启“人间罪恶”模式了



/ 武汉还有哪些好吃的凤爪 / 

?小民大排档
地址 |白沙洲大道万隆广场对面(总店) 
地址 |马场角横路富豪花园3号、光谷德国风情街附近
地址 |武科大东澜岸西区17号
(烧凤爪、牛蛙烧虾、炒花甲)

?燕子大排档
地址 |武泰闸路特1号万隆广场对面
(姜辣凤爪、田螺、羊排火锅)

?车二泡菜
地址 |海寿街15号
(各种泡菜)

?化骨绵爪
地址 |汉阳金龙路735车站对面
(烤鸡爪)

?际发烧烤
地址 |鹦鹉大道448号
(烤肉、烤鸡爪) 

?楚太子烧烤
地址 |广八路34号
(泡椒凤爪、烤羊肉串)

?今喜烧烤
地址 |沙湖路150号
(祖父秘传凤爪、铁板龙利鱼)
 
?玉琬儿麻辣烧烤
地址 |火炬路18号
(烤鸡爪、牛肉串串) 


本帖最后由 嗨遍武汉小分队 于 2018-11-27 18:19 编辑

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发表于 2018-11-27 18:19 |显示全部帖子
同事说小民不好吃,都是广告推火的

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发表于 2018-11-27 18:48 |显示全部帖子
个人觉得隔壁的燕子鸡爪比小民好吃,小民第一次吃的时候花甲非常好吃~

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发表于 2018-11-27 18:59 |显示全部帖子
宾江小吃的饺子不怎么样!别的还行。

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发表于 2018-11-27 19:13 |显示全部帖子
才看了这集,小龙虾也是很美味的

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发表于 2018-11-27 19:58 |显示全部帖子

小民真的是炒:fire:的,鸡爪很一般

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发表于 2018-11-27 20:16 |显示全部帖子
真的很好吃吗

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发表于 2018-11-27 22:17 |显示全部帖子

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发表于 2018-11-27 22:20 |显示全部帖子

大晚上的,看到真的好吗?

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发表于 2018-11-27 22:51 |显示全部帖子
才看了风味人间的鸡爪

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发表于 2018-11-28 00:05 |显示全部帖子

小名真不好吃

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发表于 2018-11-28 20:40 |显示全部帖子
很好很不错嘛

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发表于 2018-11-29 12:12 |显示全部帖子
昨天才去了小民,鸡爪很一般……

 

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发表于 2018-12-1 16:23 |显示全部帖子

小民除了凤爪,其余的很一般啊

 

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