男人厨房系列之四——醉翁之意不在“鸭”，在于那无法形容的魔芋！超详细做法奉上！

迷你小dog

#男人厨房#Z简单的烹饪方式，Z基础的烹饪食材，Z温暖的家庭风味！

烧鸭子也是很多家庭常做的一道菜，烧制过程中，各种搭配层出不穷，风味不一。
我今天跟大家分享的是一道魔芋鸭，佐以啤酒烧制，这道菜的不同之处在于，我们往往奔着吃鸭的心态去，却Z后被魔芋吸引。烧制过程极其简单，而核心却在于魔芋的处理，这也是Z终是否好吃的关键所在！

烹饪完成的魔芋鸭，鸭肉紧实，魔芋充满了鸭肉的汤汁，吃在嘴里满口的鸭肉味道，同时魔芋本身是嚼劲十足的，而非腐竹一般的炖烂的感觉！

先上成品图

菜品名称：啤酒魔芋鸭
所选材料：麻鸭一只、魔芋1斤、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、生姜、大蒜、啤酒、盐、生抽、老抽等

1、麻鸭洗干净，特别是毛要尽量处理好，然后切成块备用（也可以直接用剪刀）；

2、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、生姜、大蒜等适量备用；

3、解冻的魔芋，挤干水分，切成条状（魔芋需要提前菜场购买，放入冰箱冷冻3天以上，解冻以后，魔芋成蜂窝小孔状）；

4、锅烧开水，鸭子开水下锅焯水，等表面褪去血色，起锅冷水冲洗干净备用；

5、锅里放油，大火烧热，下鸭子爆炒，并加一勺白酒，直至鸭肉表面收缩，分泌油脂；

6、放入准备好的调料，煸香与鸭肉一起炒，加适量老抽，表面炒至金黄；

7、放入准备好的魔芋，再翻炒均匀；

8、倒入准备好的啤酒，使酒液没过鸭肉和魔芋即可，然后盖盖子烧火烧开（啤酒不够可以加点水，但是一定得以啤酒为主）；

9、锅内烧开以后两分钟左右，转小火慢炖30-40分钟；

10、待鸭肉熟透，加入适量生抽拌炒片刻，这道啤酒魔芋鸭就做好了。

划重点：
1、鸭子选用麻鸭或野鸭Z好，肉鸭烧出来的味道不够鲜；
2、魔芋需要提前准备，放入冷冻室3天以上，时间太短没有冻透就会影响Z终的口感；
3、做好的鸭肉，汤汁很少，因为汤全部附着在魔芋里面。

Adam_

这锅不错

acer5585

魔芋是啥

得意小奶喵

魔芋好东西啊 还能减肥呢

迷你小dog

Adam_ 发表于 2018-10-30 09:58

这锅不错

你是指那口铁锅还是玻璃锅呀

迷你小dog

acer5585 发表于 2018-10-30 10:09

魔芋是啥

额，这下把我难住了，一般菜场卖豆腐的地方有卖的，深色的，我们一般叫魔芋豆腐

迷你小dog

得意小奶喵 发表于 2018-10-30 11:08

魔芋好东西啊 还能减肥呢

是的呀

薄皮小西瓜

魔芋还可以这样做啊，get啦

acer5585

得意小奶喵 发表于 2018-10-30 11:08

魔芋好东西啊 还能减肥呢

哇塞     减肥    那等吃饱了才有力气减肥了

acer5585

迷你小dog 发表于 2018-10-30 12:32

额，这下把我难住了，一般菜场卖豆腐的地方有卖的，深色的，我们一般叫魔芋豆腐

好的  卖豆腐的地方  

迷你小dog

兔纸先森 发表于 2018-10-30 14:36

魔芋还可以这样做啊，get啦

阔以试试，绝对颠覆你对魔芋的认知

薄皮小西瓜

回复 迷你小dog 的帖子

那有机会一定试哈子

味顶记许

是真的学到了，以前从未想过把魔芋冻起来

天在龙飞

收藏了

天在龙飞

这个收藏了

Saidah

看着很棒，也准备试做一下，感谢楼主分享

迷你小dog

味顶记许 发表于 2018-10-30 17:21

是真的学到了，以前从未想过把魔芋冻起来

冻过以后的味道，完全不一样

迷你小dog

天在龙飞 发表于 2018-10-30 21:48

这个收藏了

多谢关注

迷你小dog

Saidah 发表于 2018-10-31 11:09

看着很棒，也准备试做一下，感谢楼主分享

你一定会喜欢上的，哈哈

ztt7777777

不错不错，学习了