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得意生活-武汉生活消费社区 社区 好吃佬 《那年花开》让孙俪流口水的油泼面,竟在武汉这条巷子里 ...
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[美食分享] 《那年花开》让孙俪流口水的油泼面,竟在武汉这条巷子里!  

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发表于 2017-10-12 12:10 |显示全部帖子

国庆在家追《那年花开月正圆》

清末“女版马云”和“炫妻狂魔”吴聘少爷动人的爱情

让编编深陷其中,无法自拔

除了剧情

剧里各种陕西美食馋得人口水直流


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秉着吃货掘地三尺的执着精神

编编找到了武汉这家最地道的陕西馆子


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中午12点正值饭点,高雄大酒店对面这家做了17年的老店里,食客络绎不绝。


店内上上下下十几个服务员满口秦腔,负责点菜的点菜,负责接待客人的跑进跑出。进到店内,丰富一下穿越到了西安古城。


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小店有几进,蜿蜒曲折,据老板介绍,刚开店时,只盘下其中30平米的两间小铺,后来生意越来越红火,就把左右两家生意不好的店子都接手了过来。


店内虽然结构复杂,但里里外外收拾得妥妥当当,很干净!


油泼面、肉夹馍,各种扯面拉条、手工面、泡馍、凉菜,上百种单品供食客选择。


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羊肉泡馍


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羊肉泡馍是陕西名小吃,传统的吃法,是将一块死面馍掰成无数小碎块放进碗里,浇上香气扑鼻的大碗羊肉汤、辣椒、糖蒜、香菜即可。


这里的羊肉泡馍全都是切馍机统一切的,指甲盖形状,大小均匀,一天能卖两百来碗。


一碗泡馍上来,汤色清亮,羊肉鲜嫩,粉丝吸饱汤汁。比起当地做法稍作改良,不油不腻,更适合武汉人的胃口。


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泡馍的灵魂是浓郁的羊汤,这里的羊肉是定期从陕西发过来的,每天早上6点,架锅卤羊肉、熬羊骨汤,是这么多年店里一直以来的老规矩。


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从早到晚,厨房里的这锅浓汤都没有断过火,


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这里的糖蒜是从西安定制发来的,跟在当地吃的一毛一样,酸甜爽口,可以搭配着面和泡馍吃。因为是白糖腌制,吃完不臭嘴巴。“要的就是老西安的那个味儿。”


油泼面


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不少人都对《那年花开月正圆》剧中的油泼面情有独钟,看一眼,简直要馋一晚上。


一碗油泼面吃下肚,会让你由衷的体会到关中平原人那份骨子里的质朴。


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油泼面是扯面做的,面团摊成饼,切成两三指宽的面块,然后扯开。后厨的陕西师傅们揉面、擀面一气呵成,张温科说,做面在陕西是人人都会的手艺, “油泼面的面讲究光、韧、有嚼劲,面条是扯出来的,薄厚宽窄都在厨师的手法。”


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煮好的宽面条盛进大碗里,放入酱油、醋、盐和干辣椒面。锅里的菜油烧到冒烟时,端起浇在干辣椒面上。“刺啦”一声,一团烟雾升起,随之椒香扑鼻,一碗令人垂涎的油泼面就出炉了。


“陕西人爱吃一碗燃面,所谓的燃面就是油泼面!”


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除了面的制作讲究,油泼辣子是油泼面的关键,辣椒是先在锅上炕成琥珀色后再打成粉的,这里选用的辣椒是陕西当地的线椒(俗称二荆条),色泽鲜艳,味道香醇,香而不辣。


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三合一扯面


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三合一扯面是老板强烈推荐的,平时老板自己也常吃。所谓三合一,就是油泼扯面、杂酱和西红柿鸡蛋三种风味的融合,干拌着吃,香死个人。


杂酱用北京六必居豆瓣酱熬制而成,酸甜口味、咸味以及辣椒的辣味,这碗面口味很丰富。再配上西安老铁的吃面标配——冰峰,产活!!!


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水盆羊肉


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孙俪曾PO过微博,拍带吴家小厮外出那场戏,不惜NG多次也要多吃几个馍的就是这一碗神奇的水盆羊肉。


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青花瓷花边的汤碗盛着下有粉丝、羊肉片和青菜的羊肉汤,白吉馍是经过发酵过的,可以撕开泡入汤中像泡馍一样吃,也可以就馍喝汤分开吃。汤汤水水,很鲜美,怪不得娘娘那么喜欢。


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腊汁肉夹馍


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腊汁肉夹馍是陕西一绝,美名享誉全球,《那年花开月正圆》剧中伙计剁肉的画面,隔着屏幕都感觉肉香四溢,旁边人貌似也忍不住口水。


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之所以叫腊汁,汤汁是秘制老汤。上好的带皮猪肉在腊汁中炖得酱香酥烂,现点现做,肉剁成大小适中的小块,夹到烙好的白吉饼中,咬一口,外酥内嫩,汤汁浓厚。


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{:boy-cheer:}{:boy-cheer:}

羊肉砂锅


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除了各种面点,这里的羊肉砂锅也是一大特色。地道的陕西风味,是老板经过多次改良而成的。


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陕西当地的砂锅讲究麻、辣,放有海带、千张、豆芽、豆腐泡等蔬菜,老板依据自己多年的经验和武汉人的口味,这里的羊肉砂锅口味清淡、微辣,里面下有藕、山药、金针菇、平菇、香菇、小白菜和香豆腐等蔬菜。


砂锅中的羊肉不是切片羊肉,而是大块的羊排,很实在。天冷的时候点一锅,咕噜咕噜在火上煮着,再来一小瓶西凤酒,很适合两三个小酌。


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北方人爱吃凉菜,这里的凉菜种类也非常齐全,店门口摆放的是十几种常见的,食客可以根据自己的喜好搭配,小盘6块,大盘12块,除了每天固定供应的种类也可以单独做。


秋季红薯丰收,从富平运来的板栗红薯不同于武汉本地甜、湿的红心红薯,蒸好按斤称也很受欢迎。


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李女士曾经住在建设大道,经常过来吃面,前几年,全家移民到澳大利亚去了,最近回国过节,因为一家人非常喜欢吃面食,她特地带孩子回来尝尝这一熟悉的味道。


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“这个店最早只有我和老婆两个人打理,起早贪黑辛苦的很,现在我们所做的西安美食有上百种”,虽然现在店子做大了,饭点厨房忙碌时,来自陕西富平,今年38岁的老板张温科也系起围裙甩开膀子做面,勤快的他有着关中人特有的朴实。


因为老板实在太忙,经常被喊去处理各种问题,几个小时的采访都没有给他拍一张像样的照片。


跟随张温科上十年的主厨,辛晓师傅笑着说:“来武汉这么多年,跟着老板学了很多东西,如今店里一二十人都是从陕西来的,挺热闹,我们把最陕西最地道的饮食搬到了武汉。”


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【店名】

老西安 味华秦味


【地址】

高雄大酒店对面


【营业时间

早上8:00-24:00

(早上还有稀饭等早点、晚上有陕西烧烤供应)


【价格

人均2、30元不等


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妈宝俱乐部 手机党

发表于 2017-10-12 12:54 |显示全部帖子
高雄路在哪里?

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发表于 2017-10-12 12:56 |显示全部帖子
回复 wpqldf 的帖子

高雄大酒店对面
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发表于 2017-10-12 13:04 |显示全部帖子
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发表于 2017-10-12 13:54 |显示全部帖子
高雄大酒店对面  老西安 味华秦味  面面面

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发表于 2017-10-12 13:54 |显示全部帖子
从光谷开车过克拔草。。。
难道是因为太远了,内心的激动已被磨平。。。

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发表于 2017-10-12 13:55 |显示全部帖子
回复 KRELL09 的帖子

老铁666
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发表于 2017-10-12 14:53 |显示全部帖子
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发表于 2017-10-12 14:57 |显示全部帖子
以前去图书馆总吃他家羊肉泡 味道还不错

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发表于 2017-10-12 15:04 |显示全部帖子
现在急需一碗羊肉汤暖心暖胃!!!!
小仙互动微信号: deyijiaxiaoxian~~我们的口号:唯有爱和旅行不可辜负

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发表于 2017-10-12 15:49 |显示全部帖子
这天寒地冻的,好想来一碗羊肉泡馍

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发表于 2017-10-12 15:53 |显示全部帖子
这贴子实在,有机会去尝尝

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发表于 2017-10-12 16:02 |显示全部帖子
高雄大酒店在哪里啊?楼主!

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发表于 2017-10-12 16:04 |显示全部帖子
回复 微微一笑就倾城 的帖子

建设大道,武汉市图书馆附近。地铁的话,6号线,香港路下 H出口
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发表于 2017-10-12 16:05 |显示全部帖子
回复 得意橙子 的帖子

好滴,谢谢!

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发表于 2017-10-12 16:06 |显示全部帖子
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发表于 2017-10-12 16:32 |显示全部帖子
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发表于 2017-10-12 16:34 |显示全部帖子
油泼面,我的最爱

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发表于 2017-10-12 16:34 |显示全部帖子
以前的秦之味

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发表于 2017-10-12 16:36 |显示全部帖子
我要去吃
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