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得意生活-武汉生活消费社区 社区 生活杂谈 【24小时⑩】一个谣言背后的武汉洗虾工,10点开工凌晨2点 ...
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[今日武汉] 【24小时⑩】一个谣言背后的武汉洗虾工,10点开工凌晨2点收工,只为每月2000元!  

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德国 手机党

发表于 2017-8-8 16:50 |显示全部帖子


夏日的夜晚,“撮虾子”成了吃货们的最爱,
大汗淋漓时吃上一顿麻辣鲜香的小龙虾,让身体内外一起感受那火辣辣的狂欢
这个季节,不论在酒店还是大排档,
总会有一群人围坐在一起,
用刷子、剪刀等工具对小龙虾进行初步加工。
他们就是“洗虾工”。

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汉阳很有名的一家小龙虾餐馆里,清洗小龙虾这项工作,需要专人来做。今年37岁的刘大姐,在武汉干了3年小龙虾清洗工作刘大姐的丈夫在鄂州的一家服装厂打工,之前她也在同一家服装厂打工,但为了更高的工资,就来到了武汉成为了洗虾工。每年夏季,是刘大姐最忙碌的时候,最多的时候一天要清洗200斤左右的小龙虾。刘大姐笑着说,“我这个工作还是蛮体面的,清洁工叫‘城市美容师’,我们洗虾工现在叫‘龙虾美体师’。”


每天早上10时许,小龙虾从白沙洲等大型集贸市场运到餐馆。为保证虾子鲜活,运输时,一只塑料筐只能装半筐虾子。酷暑,还得在筐里装冰块降温。
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刘大姐的工作,首先是挑拣,挑拣工作分两步,首先是要把杂物和死虾清除,其次才是虾子分类:个头最大的是极品虾,年轻一点的用来清蒸,老一点的适合油焖。
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不同规格和品质的虾子挑好后,再分装在不同的筐里。


为保证虾的新鲜,根据来客数量,需要多少就现洗多少,一般只能提前洗好一筐虾子备用。刘大姐说,七八月旺季时,一天要洗近千斤虾子。
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一把大电扇呜呜吹着热风,六七个人围坐在后厨洗虾,手在水盆里泡上十几个小时,发白、浮肿。大姐清洗小龙虾的工具:橡胶手套、刷子、剪刀。
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问到为什么不用机器洗虾?“有洗虾机,但机器一搓,就把虾子的钳啊脚的,全部搓掉了,卖相不好,细节处也洗不干净,还是人工刷洗可靠。”刘大姐说
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“洗虾是个体力活,要吃得苦。”刘大姐手上,一道道疤痕清晰可见。“刚开始洗虾时,老是被钳咬。”她说,夏天戴手套闷热,不戴又动不动被虾子钳得血直流,慢慢就留疤了。刘大姐还告诉一个小窍门儿:被虾子夹住后,不要动不要扯,虾子夹一会儿自然就松开了。
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“刷洗虾子可费劲了,一般小姑娘干不了。”虾的腹部和鳌钳淤积大量泥沙,一只虾得来来回回刷洗三四遍才干净。
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抽虾线和剪虾头是技术活儿,掰住虾子最中间的一片尾鳍,用巧力即可扯出虾线。
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剪掉虾头三分之一,再用剪刀尖儿挑除黑色虾胃,即可。”刘大姐动作麻利,抽线、剪头不超过5秒。跟所有力气活儿一样,洗虾也是熟能生巧。不需要什么基础,手脚麻利就行。
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剪完虾头后,再破虾背。不是每种虾都需要破背,只有年老的青壳虾需要破背,以便烹调入味。


最后一遍清洗后,小龙虾便可以下锅了。小龙虾一般经过十五分钟烹煮就可以出锅。问刘大姐爱吃虾吗,她听了哈哈大笑说:每天弄这玩意儿,看着都饱了。
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清洗完毕的小龙虾马上下锅烹饪,这样可以最大限度保证虾的新鲜。在小龙虾的烹煮过程中,厨师要不停的翻煮,这样调料才能进入小龙虾体内。
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洗虾是季节性工作,一年只有七个月的工时。每年吃虾季从3月开始,9月结束,洗虾工一般每天上午10点开工,次日凌晨2点才收工,每个月休息4天。
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刘大姐说,他们一个月2300元的工资,生意好的时候会有两三百元的提成。除了剪虾的工作,刘大姐也会做些洗碗、打扫卫生的工作。她是三个孩子的妈妈,最大的孩子已经12岁了,最小的孩子才7岁。因为现在正是孩子们读书的阶段,他们的学费、生活费等都依靠刘大姐夫妻俩打工赚取。


年年小龙虾污染的谣言都要火一把,
对于洗虾子的人来说,把虾子捯饬得干干净净,
才是对小龙虾死灵的终极成全,也是对食客的最大尊重。
这个由吃货吃出来的职业,可以算得上术业有专攻的“特种行业”。
洗虾工还能存在多久,也只有吃货才能给出答案。


——上期回顾——
【24小时⑨】我在长江大桥做了60年的保姆,我想说……
微信号:deyizifei

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发表于 2017-8-8 16:58 |显示全部帖子
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发表于 2017-8-8 17:31 |显示全部帖子
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发表于 2017-8-8 18:58 |显示全部帖子
哎!生活不易!

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发表于 2017-8-8 18:58 |显示全部帖子
现在有超声波洗虾机,不知道效果如何

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发表于 2017-8-8 19:13 |显示全部帖子
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工资真低

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发表于 2017-8-8 19:42 |显示全部帖子
每天16个小时,才拿2000多,也太辛苦了,起码应该3000+吧。

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发表于 2017-8-8 20:11 |显示全部帖子
工资确实低了

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发表于 2017-8-8 20:27 |显示全部帖子
每天工作16个小时,工资才两千多。

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发表于 2017-8-8 20:52 |显示全部帖子
这个工资有点不可思议,商场里保洁也有这个工资了吧

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发表于 2017-8-8 20:52 |显示全部帖子
maltose 发表于 2017-08-08 18:58
现在有超声波洗虾机,不知道效果如何

效果当然好,但是效率太低

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发表于 2017-8-8 21:00 |显示全部帖子

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发表于 2017-8-8 21:17 |显示全部帖子
肯定没说实话,这点工资不如做别的。起码3千多。

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发表于 2017-8-8 21:23 |显示全部帖子
每天工作这么长时间,工资偏低啊,还不如去做阿姨!

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发表于 2017-8-8 21:26 |显示全部帖子
一个月才那点工资,为什么生那么多?我真是想不通

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工资低了

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发表于 2017-8-8 21:47 |显示全部帖子
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