这家不到30㎡的小店，传承了三代人的老手艺，只为做好一份定制豆皮！

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发表于 2017-7-17 15:49 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:

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武汉美食

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对于以吃为文化的武汉人来说，美食的味道，分散在每一条见证着时间变迁的街巷之中。

而一个城市的苏醒，则是自温热鲜香的早餐开始！虽然豆皮不如热干面那样闻名全国，但同样能贴近这个城市的灵魂！

从麒麟路桃花岛公交车站下来，来到麒麟路和桃花街的十字路口，放眼望去，人群Z密集的地方就是这家周记热干面豆皮大王
——一家三代人传承的百年老店！

“老板，一份三合一，再来一份打包带走！”

“老板，一份三鲜的，一份牛肉的，在这里吃！”

上午9点左右，虽然过早的高峰期已过，但周师傅的店门口依旧被围得水泄不通。来吃的食客大多都是径直走到周师傅旁边拿号，找一个空位，伸长了脖子就开始欣赏周师傅做豆皮的传统手艺。

周师傅名叫周建国，制作豆皮是他们家祖传的手艺。早在解放前，他们家就在武汉味精厂附近支起了一个小摊子，开始卖豆皮了。

锅内先是铺上一层用绿豆和大米一起磨制而成的醇厚米浆。再打入六个蛋，四个洋鸡蛋，两个土鸡蛋，周师傅这一锅只做6份豆皮，相当于一份豆皮一个蛋！这样制作出来的豆皮，外焦内软，香味格外浓郁！

不难发现，周师傅摊豆皮用的工具是一个大蚌壳，据他介绍，爷爷祖传下来的工具就是蚌壳，不仅方便，摊出来的豆皮也更加平整顺滑。

等待两分钟，豆皮的“皮”制作好后，铺上六份糯米，为了让这豆皮的口感吃起来软糯又不失嚼劲，周师傅特地挑选了优质的珍珠糯米作为主材料，一颗一颗的饱有黏性！

紧接着浇上秘制的三鲜酱汁，这里的酱汁也有特色，一眼看去，就能看到干子，香菇，榨菜，肉丁，笋子等数种食材。

不同于普通酱汁里用的香菇丁，这里用的是一整个小花菇，保留了整个香菇的原始味道，吃到嘴里味道更鲜。

不到五分钟，这份油亮饱满，焦黄酥脆的豆皮就终于闪耀着油汪汪的金黄色出来了。拿到的人异常满足，没拿到的只能懊恼无奈，成为第二批，继续等！

刚出锅的豆皮金黄油亮，有股清清的蛋香味，一口咬下去，蛋皮松软酥嫩，滑润而不糙口！

上午10点，来店里的客人仍然络绎不绝。有打包带走的，有坐下来吃的，还有自己吃了一份还要再点两份带走的！

慕名而来的好吃佬说：“一开始不知道周记热干面豆皮大王，原来在外名声这么大，特地从汉口过来吃的，味道真的没话说！

如果周师傅家的豆皮只有这种传统的手艺，那也不至于引得好吃佬专程不远千里打车也要来吃。周记豆皮Z大的特色，就是可以“私人定制”。

所谓“私人定制”就是，除了常见的三鲜豆皮，传统的蛋光豆皮外，这里还有独此一家的牛肉豆皮、腰花豆皮、肉丝豆皮，三合一豆皮等。

做好的豆皮先不装盘，而是直接在锅里撒下新鲜的牛肉丝、腰花丝现炒，起锅前再加上香辣的剁椒一起翻炒，一份鲜辣的牛肉豆皮、腰花豆皮就出锅了。这简直是爱吃肉和腰花好吃佬们的福音啊！

而这蛋光豆皮，就是里面没有糯米，只有蛋皮和三鲜酱料，专为吃糯米不容易消化的人而定制，味道丰富又有营养，小朋友们很爱吃！

油亮饱满的糯米软糯粘牙、分量够足的馅料不油不腻、焦黄酥脆的蛋皮香味浓郁，再加上香辣的剁椒跟鲜嫩的牛肉丝，真算得上是早餐中的“豪华盛宴”！

“我真的是吃他们家豆皮长大的...”这是来自无数老食客的感慨。

汹涌的人潮过后，周师傅跟我们聊起家常，讲他自己的开店往事，神采飞扬。从他的爷爷那里，周师傅一家三代人都是靠做豆皮营生。

而周师傅从初中毕业开始，就从父亲那接手了这家店，一做就是30多年，每天凌晨三点起床开始准备，6点左右营业到12点，一天限量300份！算上自己父亲跟爷爷经营的时间，周记豆皮已经开了有100年。

周师傅说：“以前我们店在汉阳鹦鹉洲，那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王，后来那里拆迁了，我们就搬到了这里。还记得有次Z忙的时候，才早上八九点钟，300个号就已经发完，那时候都炸了锅，一些慕名前来的人一直排几个小时的队，也一定要吃到！”

有细心的朋友可能会注意到，周师傅店内的营业执照里，有半块陈旧且已经破损蚌壳，说到这里，周师傅感慨万千！

“营业执照里的蚌壳，是从爷爷那传下来的。在老一辈，吃饭的家伙跟自己的命一样重要，当时日军打武汉，哪怕父亲随着难民四处逃难，但是用来摊豆皮的蚌壳一直没有丢。”

在周师傅看来，这个蚌壳不仅代表着周记传承的“魂”，更是见证了一个百年老字号的峥嵘岁月！一百年如一日的坚守，才能做出这好吃不腻的味道！

营业时间：每天6：00-12:00

人均：15元

地址：麒麟路与桃花街交叉口

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