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小米粥。 发表于 2020-3-4 21:52

零失败,只发酵一次也好吃爆棚的牛奶吐司!附方子方法细节~教你手揉出完美的手套膜!

<div style="text-align:left;"><span style="color:#8B0000;">宅在家一个多月了,原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。</span></div><div style="text-align:left;"><span style="color:#8B0000;">之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说,这一个多月做的,比过去几年加起来都多。</span></div><div><br /></div><div style="text-align:left;"><span style="color:#8B0000;">吐司是面包里面比较基础的做法,其实还是有一定的难点的。</span></div><div style="text-align:left;"><span style="color:#8B0000;">很多人不会揉面,不知道手套膜是什么样的状态,不知道怎么发酵。</span></div><div style="text-align:left;"><span style="color:#8B0000;">我这篇帖子就告诉大家,非常非常详细的吐司方法。</span></div><div><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:rgb(0,0,255);">方子大家回帖可见吧,毕竟花了很多心血写的帖子,还是希望大家能动个手回一个贴。</span><span style="color:#8B0000;"></span></strong></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:rgb(0,0,255);"><br /></span></strong></div><div><strong><span style="font-size:24px;color:rgb(255,0,0);">无私贡献我的零失误方子:</span></strong></div><div><strong>**** Hidden Message *****</strong></div><div style="text-align:left;"></div><div style="text-align:left;"><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:rgb(255,0,0);font-size:24px;">注意事项:</span></strong></div><div style="text-align:left;">1、发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。</div><div style="text-align:left;">烤箱有发酵功能的可以直接用,没有的话,可以在大锅烧点热水大概四十度左右,面盆放上面发酵也可以。我用的烤箱发酵,大概一个小时过一点点吧。</div><div style="text-align:left;">2、面团分割后搓圆,两次的擀长条成卷,每步之前都要松弛5-10分钟,不然你会发现面团在你手里不听话,很硬擀不开。松弛一下就好了。<br /></div><div style="text-align:left;">3、烤箱上下火150度,记得烤箱一定要提前预热!温度根据自己的烤箱可适度微调。烘烤过程中,不要开烤箱,特别是前半个小时。</div><div style="text-align:left;"><br /></div><div style="text-align:left;"><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><span style="color:rgb(255,0,0);">成品图先放一张诱惑一下大家~~</span></strong></div><div style="text-align:center;"></div><div><br /></div><div style="text-align:center;"><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图1,后油法揉面。意思是面团第一次揉光滑后,再加入黄油揉。而不是一开始就把黄油加进去。后油法可以让面粉先充分吸收水分。</span></strong></div><div style="text-align:center;"><strong><br /><br /></strong></div><div><br /><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图2,加了黄油后,用</span><span style="color:#8B0000;">搓衣板搓衣服的手法(见上图)</span><span style="color:#8B0000;">揉面。大概半个小时左右可以出很完美的手套膜。</span></strong></div><div><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">检查是否揉成手套膜的时候,手要沾一点油,取一坨面团慢慢的均匀的拉开,如果很快就破了,破洞的锯齿样的口子就是还没揉好。</span></strong></div><div><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">下面就是揉好的手套膜,是手揉的哦!!!</span></strong></div><div><br /></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><br /><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><span style="color:#8B0000;">图3,</span><span style="color:#8B0000;">分割成三个等分的小面团,用推和收的手法搓圆。静止松弛10分钟。</span></strong></div><div style="text-align:center;"><br /><strong></strong><br /><br /><br /><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图4,</span><span style="color:#8B0000;">搓圆后松弛十分钟左右,擀成长条卷起来。卷的手法见下下图5。</span></strong></div><div><br /></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><br /><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><span style="color:#8B0000;">图5,卷的手法。<br /></span></strong></div><div><br /><br /><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图6,第一次的卷,会比较长没关系。第一次卷后松弛五分钟左右再进行第二次擀长条,第二次卷。每次擀的时候收口朝上。</span></strong></div><div><br /></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><br /><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><span style="color:#8B0000;">图7,图8,第二次卷了之后的样子,这样就是短粗型了,可以放吐司盒了。</span><br /></strong></div><div><br /><div><br /></div><div><br /></div></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图9,做了一个红豆沙吐司,一个原味吐司。吐司我还是只喜欢原味的,奶香十足。小朋友喜欢红豆沙的。</span></strong></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;"><br /></span></strong></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><div><br /></div><div><br /></div></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图10,发酵之前!注意发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。</span></strong></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">其实很多复杂的方子,二次发酵啊什么的,我也试过我觉得麻烦,而且一次发酵也非常好吃!!!</span></strong></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;"><br /></span></strong></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><br /><br /></div><div style="text-align:left;"><strong><span style="color:#8B0000;">图11,是发酵好了,今天发酵有点过了,看了会儿手机看过头了。实际上发酵到八分满即可,我这有9.5分满了。所以盖子打开的时候,扯到了表皮,有点不好看了。</span></strong></div><div style="text-align:center;"><strong></strong></div><div><br /><br /></div><div><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><span style="color:#FF0000;"><span style="font-size:36px;">成品:</span></span></strong></div><div style="text-align:center;"><br /></div><div style="text-align:center;"></div><div style="text-align:center;"><br /><strong><br /></strong><br /></div><div style="text-align:center;"><strong><br /><br /><br /></strong></div>

menglica 发表于 2020-3-4 22:54

多谢楼主详细指导,学习中。等我买了烤箱和高筋面粉也来学着做

longhua158 发表于 2020-3-4 23:32


学习明天想做面包了

湛蓝的水 发表于 2020-3-5 02:02

收场了

SAN风高高 发表于 2020-3-5 10:01


一定要回贴

买宝贝 发表于 2020-3-5 13:30

回帖看看

得意小奶喵 发表于 2020-3-5 19:04

超详细!真的很不错的帖子

kxyk 发表于 2020-3-5 23:10


揉面,扞面成型,发酵,烤。请问发酵这一步骤有哪些注意事项

布谷鸟人 发表于 2020-3-6 11:45


挺好的面包哦!

amaomoo 发表于 2020-3-6 12:16

看看

恋钱 发表于 2020-3-6 12:24


做的挺好的

他与月亮为邻 发表于 2020-3-6 13:08

[quote][size=2][color=#999999]小米粥。 发表于 2020-03-04 21:52[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140485841&ptid=18464710][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
宅在家一个多月了,原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说 ...[/quote]

看看

他与月亮为邻 发表于 2020-3-6 13:11

做得太好了!

迷糊的机灵鼠 发表于 2020-3-6 13:23


回帖看全文

琳羊宝宝LOVE 发表于 2020-3-6 13:29


学习,用面包机做过几次,怎么都发不起来

小兔子呀 发表于 2020-3-6 13:48

学起来~

彤彤的小屋 发表于 2020-3-6 13:52

好吃

白花清茶 发表于 2020-3-6 15:27


关得太久了,现在吃什么都不香,什么也不想学,就想去上班呀!

sisilq 发表于 2020-3-6 16:25

手套膜

mercia. 发表于 2020-3-6 17:01


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