版块 › 美味厨房 › 秘制“惹味酱”焖麻鸭，我也搞不懂这是不是粤菜风味儿，但口感确实迷人。

江城潮爸 发表于 2019-12-26 14:22

秘制“惹味酱”焖麻鸭，我也搞不懂这是不是粤菜风味儿，但口感确实迷人。

“惹味”这个词，咋描述呢？如果在广东生活久的朋友应该一听就能懂，大概的意思是：味道相当好，能够招惹到人的食欲。嗯，大概是这个意思吧。

一直以为这种叫法是粤菜的“专利”，没想到上网这么一查，居然源头追溯到了马来西亚的“娘惹酱”。娘惹酱，又叫马拉盏，指的是东南亚一带的一种虾酱。而“娘惹”这个词，却是一种对人的称谓。相传自明代郑和下西洋，南方沿海一带陆续有汉人往马六甲、印尼、马来移民，他们与当地土著通婚，后代的男性被叫做：峇峇（音bā bā）， 女性称呼为：娘惹。那么娘惹菜是咋来的，大家马上就明白了。而在娘惹菜中经常会用到一种虾酱叫马拉盏，这就是传说中的“娘惹酱”，我还上网查了一下，“娘惹酱”的主要成分是小银鱼、干虾米、辣椒和花生，口味又咸又辣，估计很多吃过马来菜馆的朋友都能够回忆起这种风格。

而今天我做的这个惹味酱焖鸭，实际上我更倾向于它是一道粤菜，为何？因为这个惹味酱我就是从粤菜中得到的启发，所以，懒得计较这些字面上的东西了，美食嘛，好吃才是硬道理。写做法与各位好友一同分享。{:boy-tease:}
     具体做法已经在菜谱记录好了，一千多个字，我就不一一复制上来了，大家不明白的地方可以随时问我。{:boy-tease:}

得意小奶喵 发表于 2019-12-26 14:31

{:drool:}{:drool:}涨姿势

江城潮爸 发表于 2019-12-26 14:38

[quote][size=2][color=#999999]得意小奶喵 发表于 2019-12-26 14:31[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140016004&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
{:drool:}{:drool:}涨姿势[/quote]

{:boy-tease:}{:boy-tease:}{:boy-tease:}

Queenief 发表于 2019-12-26 14:52

烧出来颜色好深，咸吗？

段段：) 发表于 2019-12-26 14:53

鸡毛都没有弄干净，好恶心

woaiheli2010 发表于 2019-12-26 15:32

你们家天天大鱼大肉的。不怕长胖？

痛痛快快 发表于 2019-12-26 15:36

阔以阔以

味顶记许 发表于 2019-12-26 16:39

花菜是和啥子炒的

xj2019 发表于 2019-12-26 17:02

[quote][size=2][color=#999999]段段：) 发表于 2019-12-26 14:53[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140016438&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
鸡毛都没有弄干净，好恶心[/quote]


鸭子还能长鸡毛？

江城潮爸 发表于 2019-12-26 21:22

[quote][size=2][color=#999999]味顶记许 发表于 2019-12-26 16:39[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140018553&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
花菜是和啥子炒的[/quote]

沙窝萝卜

江城潮爸 发表于 2019-12-26 21:23

[quote][size=2][color=#999999]Queenief 发表于 2019-12-26 14:52[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140016425&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
烧出来颜色好深，咸吗？[/quote]

不咸，因为基本没放盐{:boy-tease:}

江城潮爸 发表于 2019-12-26 21:24

[quote][size=2][color=#999999]woaiheli2010 发表于 2019-12-26 15:32[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140017126&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
你们家天天大鱼大肉的。不怕长胖？[/quote]

其实只要把食物总热量搭配好，完全不会有长胖风险{:boy-tease:}并且用好的油来做菜非常关键

江城潮爸 发表于 2019-12-26 21:24

[quote][size=2][color=#999999]痛痛快快 发表于 2019-12-26 15:36[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140017205&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
阔以阔以[/quote]

{:boy-tease:}{:boy-tease:}{:boy-tease:}

longhua158 发表于 2019-12-27 13:00

美食家

蚊妈厨房 发表于 2019-12-27 17:42

一看就过瘾啊！

江城潮爸 发表于 2019-12-27 21:02

[quote][size=2][color=#999999]longhua158 发表于 2019-12-27 13:00[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140027316&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
美食家[/quote]

晚上好{:boy-tease:}

江城潮爸 发表于 2019-12-27 21:03

[quote][size=2][color=#999999]蚊妈厨房 发表于 2019-12-27 17:42[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140032112&ptid=18372452][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
一看就过瘾啊！[/quote]

:handshake:{:boy-tease:}

山水人家装饰客服 发表于 2019-12-28 10:20

这个色泽厉害了

小太阳qq 发表于 2019-12-28 14:53

好吃吗

jpz1234 发表于 2019-12-28 20:44

[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=140016438&ptid=18372452][color=Olive]段段：)[/color] 的帖子[/url][/b]

<div>那是鸭子<br /></div>

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