念念不忘，必有回想！腌鱼给了好多盐，周六就吃糍粑鱼

窗外飞雪

感谢版主推送！
糍粑鱼是家常菜中大家比较喜欢的一款下饭菜了，谢谢大家的关注，下面完善一下做法吧，有喜欢这个口味的朋友也可以尝试着做，厨艺还谈不上多好，水平尚浅，还望包涵！



好不容易休息，想了好多天的糍粑鱼了，喜欢腌制后鱼肉的紧致，用筷子一剥，就有一层一层的蒜瓣的口感，再煮了点小米粥，挺下饭的

第一步：腌制
食盐、花椒在锅里炒了一下，我是看家里的食盐有些结块了，所以勤快一点，在锅里加热了一下，加点花椒是为了去腥；（如果头天晚上就腌制，减少食盐的用量）

第二步：草鱼清洗干净，我个人是非常介意鱼肚里的黑膜，会清洗的很仔细，建议大家也不要忽视这些细节，清洗好的鱼块，直接把炒好的食盐、花椒、少许鸡精均匀涂抹在鱼块上，用手压一压，帮助盐分渗入；

第三步：鱼块腌制4至5个小时，腌制过程当中，会渗出来一些水，倒掉，用厨房纸把鱼块上的水分搽干净，如果没有厨房纸，可以腌制的时候，直接用筛子，放在通风的地方，鱼块上水分少了，煎炸的时候就减少了油溅受伤的几率；

第四步：锅里上油，把鱼皮的一面朝下，我这用的就是一般的铁锅，没有涂层的，但是只要在煎炸过程中不停的抖锅，鱼块也会在锅里滑来滑去的，我个人煎炸鱼的心得就是，一定不要用锅铲，如果鱼块粘住锅了，不要着急，把火打小一点，转动锅底，只要鱼块水分煎干了，鱼块肯定是会自然脱落的，所以要有点耐心；（中途时不时还是会有油溅出来的，所以拿锅盖挡吧，绝对是可以保护一下的，Z好是带上袖筒，我曾经左手臂上有被油溅过，立马大水泡、溃烂、结痂、留疤）

第五步：把鱼块翻面，同上步骤一样，鱼块煎炸透了，出现很自然的焦黄色，枯枯滴，就起过了，装盘子里待用；

第六步：煎炸完锅里的余油，我一般倒掉，把锅洗干净，另倒一点点油，一定不要多了，干煸油多了，会很油腻，这个时候一定是要打Z小的火了，放进生姜丝、小米椒（干辣椒）、大蒜片、花椒慢慢煸炒，直到花椒起酥，姜丝、蒜片都出现微微的焦黄就把煎炸好的鱼块倒进锅里；

第七步：这个时候都是Z小火，丢香葱进去，用锅铲不断翻动鱼块，让干煸的各种调料能均匀包裹鱼块即可了；

做饭只是个熟能生巧的事，希望大家都有好食欲，都能吃出好心情！谢谢大家捧场！

好久没发帖了，都忘记么样排版了，哈哈，大家将点就吧！

江城潮爸

很不错哦

窗外飞雪

江城潮爸 发表于 2016-05-21 17:08

很不错哦

得到大师傅肯定，好高兴啊，谢谢！

雨飞扬

都是大师付

雲淡風清

Mastercici

王英、

menting3456

亲，我看看，先帮顶！！！

玉竹竹

好手艺

窗外飞雪

雨飞扬 发表于 2016-05-21 17:30

都是大师付

谢谢！谢谢:pray:

窗外飞雪

雲淡風清 发表于 2016-05-21 18:15

谢谢！:pray:

窗外飞雪

Mastercici 发表于 2016-05-21 18:36

谢谢！:pray:

窗外飞雪

窗外飞雪

menting3456 发表于 2016-05-21 19:31

亲，我看看，先帮顶！！！

谢谢捧场啊！:pray:

窗外飞雪

玉竹竹 发表于 2016-05-21 20:02

好手艺

谢谢！:pray:周末愉快！

mockingjay

看着就有胃口

王英、

窗外飞雪 发表于 2016-05-21 21:19

天天都有吃的啊，好福气呀:pray:

一条鱼可以吃三次。 鱼头带点肉烧的吃。 身体腌着炸糍粑鱼。

风舞霓裳

好吃

窗外飞雪

回复 mockingjay 的帖子

谢谢~

窗外飞雪

回复 风舞霓裳 的帖子

谢谢~