香辣过瘾！山茶油加持的麻辣香锅，鲜到骨子里

花儿开一下

川渝山茶油麻辣香锅是 “气氛担当”—— 食材裹满麻辣汤汁，山茶油中和辣感，鲜辣过瘾不油腻。掌握以下要点，在家也能复刻餐馆级口感。

一、食材挑选：搭出层次鲜味

肉类

肥牛 / 肥羊卷：选肥瘦 3:7 的，解冻吸干水，薄而易熟。

基围虾：鲜活为佳，去壳留尾，盐 + 料酒腌 5 分钟去腥；冷冻虾需彻底沥干。

午餐肉：选含肉量高的，切 0.5 厘米薄片，煎后焦香入味，避淀粉多的款。

素菜

土豆 / 藕片：黄心土豆、九孔藕切 2 毫米薄片，焯水 2 分钟过凉，保脆防黑。

青红椒：切菱形块，Z后下锅，保脆嫩。

可选配菜：魔芋结、金针菇、西兰花（焯水 1 分钟），吸味菜少放防抢味。

调料

火锅底料：选重庆 / 四川牛油款（如桥头），1-2 人用 50g，3-4 人用 100g，避清油底料。

山茶油：浓香型物理压榨款，中和牛油厚重感，避清香型或菜籽油。

辅助调料：四川二荆条干辣椒、汉源花椒，姜片、蒜末、生抽、盐。

二、分步制作：细节定口感

1. 食材预处理

肉类：肥牛吸干水；虾腌后焯水 1 分钟至红；午餐肉切片。

素菜：土豆、藕片焯水过凉沥干；青红椒切块，西兰花焯水过凉。

调料：干辣椒剪段，花椒洗净，底料切块。

2. 炒料

热锅倒 2 勺山茶油，七成热转小火，下姜蒜、干辣椒、花椒炒 1 分钟出香，放底料炒 2-3 分钟至融化（太干加 10ml 水）。

3. 炒食材

先炒午餐肉（中火 1 分钟至焦）、虾（炒 30 秒）。

再放土豆、藕片，大火炒 2 分钟，淋 1 勺生抽续炒 1 分钟。

Z后放肥牛、青红椒、西兰花，炒 1 分钟至肥牛变色，加盐调味，撒香菜出锅。

4. 装盘

盘底铺生菜，倒香锅，撒白芝麻、干辣椒段，嗜辣可淋山茶油辣椒油。

三、避坑指南

食材焯水不沥干：易粘锅、稀释底料，需过凉吸干水。

炒底料火太大：易焦发苦，需小火慢炒至融化。

食材下锅顺序错：易熟菜先炒会老，需按 “耐炒→中等耐炒→易熟” 顺序放。

做好的香锅，食材裹满汤汁，鲜辣不腻，配米饭或冰饮，秋冬暖身又过瘾，是聚餐硬菜。