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[DIY私房菜] 大盘鸡要不要先焯水?很多人都做错了,难怪不好吃,厨师长教你做

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一级炒粉 吃喝玩乐团 盖楼达人 写真达人 楼市达人 新娘学院学员 车主认证勋章 职场传奇 超级宠物 手机党 手机党MVP 阿尔及利亚 三好意粉 神回复 时尚KOL 美食KOL

发表于 2021-9-24 14:15 |显示全部帖子
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武汉美食

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今天和大家分享一道家常菜“风味大盘鸡”的家常做法,食材和调料都很平常,制作过程也很简单,肉嫩汤美,吃完还能拌面,超级过瘾,有喜欢的赶紧学一下。
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食材:三黄鸡
配菜:玉米、川粉、土豆
辅料:大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷
调料:食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽
【风味大盘鸡】—— 肉嫩汤鲜
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只去掉鸡脖子上的淋巴鸡屁股和鸡脚趾也要去除,把鸡肉剁成均匀小块,油脂可以单独留出来用来煸鸡油,这样炒出来的大盘鸡更香。
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剁好以后用清水多冲洗一会儿,洗净上面的血水,再把鸡块放在清水中再浸泡20分钟,充分泡出里面的血渍减少腥味做这种大盘鸡Z好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足
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2.下面开始准备配菜
准备玉米一根,切成小块。
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准备川粉一包,泡软以后从中间切开。
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准备土豆两个,洗干净刮去外皮,切成均匀的滚刀块,把切好的土豆用清水泡上以免氧化变黑。
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3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成薄片放入盆中,抓入两粒八角一小把麻椒一把干辣椒几片香叶几片白芷备用。
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准备两根大葱,切成段备用。
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4.下面把鸡块腌制一下
这个时候鸡块也差不多泡好了,把它再洗一遍挤干上面的水分,加入一勺食盐倒入少许料酒去腥,抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味
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5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把油脂放入锅中煸出鸡油,油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来转小火放入几粒冰糖半勺白糖,翻炒至白糖全部融化,不停地搅拌,把糖汁熬成红棕色
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鸡块沥干水分倒入锅中,颠锅翻炒均匀给鸡块上色,放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒,把香料炒香,炒出鸡块中的水分,大约翻炒10分钟鸡块炒香炒至7成熟倒入土豆和玉米翻炒几下
鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖,成品会更加浓香
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加入老抽5克调色,把颜色炒均匀,倒入料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过鸡块加入食盐3克,大火把汤汁烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火炖6分钟,把鸡块和土豆炖熟炖入味。
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6分钟以后,我们用勺子摁一下土豆很容易就能压碎,说明已经炖熟了转大火收汁,期间要经常翻动鸡块以免糊底,汤汁收得非常浓郁的时候,加入2勺鸡粉放入川粉和葱段翻炒1分钟以后关火
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把鸡块摊平,利用余温把葱段和川粉焖熟,让葱的香味和鸡块充分融合,出锅后撒上一点白芝麻,美味即成。
葱段要Z后再放,利用余温焖熟,以免香味散失
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好了,一道麻辣鲜香的风味大盘鸡就做好了。
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情人节,情人伤

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发表于 2021-9-24 16:42 |显示全部帖子
看饿了

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发表于 2021-10-6 13:08 |显示全部帖子

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发表于 2022-5-15 20:54 |显示全部帖子
改良的大盘鸡,大盘鸡是土豆青椒块
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