花椒、麻椒、藤椒有什么区别?你了解吗？

沃尔wol

　　川菜与“麻”的味道密不可分，而川菜的麻主要是使用花椒、麻椒和藤椒，说到这里，只知道花椒、麻椒、藤椒的区别吗？今天沃尔光电就科普一下。


　　花椒


　　花椒分为红花椒和青花椒，红花椒香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。


　　麻椒


　　麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，。


　　藤椒


　　藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，可用于凉拌菜，或者火锅蘸料。


　　总的来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，Z好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。好花椒才能有好口感，沃尔光电花椒色选机是椒农在筛选花椒原料时，必不可少的机器，它可以把好料、坏料、杂质等统统进行分选，让我们可以买到上好的没有杂质的好花椒。

2020-9-27 10:07 上传

下载附件 (63.91 KB)