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“糖化”，不是把我们“变甜”的意思，它是对“Maillard（美拉德）反应”的简称。
一提专业名词趣味就没了，毕竟外国人的名字我基本上没记住过，但是这个反应很好记，因为煎牛排、烤面包、红烧肉等美味，就是由这个反应得到的！食材中的糖和蛋白质发生反应，比如在烤乳猪的时候刷上蜂蜜，就产生了诱人的香气和色泽，这谁顶得住啊？
好吃归好吃，但谁也不想要“糖化”，发生在自己身上。 因为，一直被“糖化”的话，我们会老得又黄又黑。
再次用一下这张皮肤中胶原蛋白分布图，大量的胶原蛋白存在于真皮层，坚守岗位岁月静好，皮肤在其支撑下显得饱满美观。 当大量的游离糖分随着血液被运输至真皮层时，糖分和胶原蛋白之间，开始发生缓慢的可逆的“糖化”反应（非酶褐变），如果此时有ROS（自由基）插手，胶原蛋白就会像红烧肉那样“熟了”，“糖化”反应立即完成，产出Z终产物AGEs（糖基化终产物），这黑黄黑黄的家伙累积存在，会让皮肤变得和它一样黑黄，失去弹性和光泽。同时AGEs还会导致炎症，加速细胞的衰老。 而且，AGEs不仅“坏”，还“持续地坏”，还“变着法地坏”。
“持续地坏”是因为，它出现了，就在那了，皮肤原来的清洁手段很难把它弄出去。原本胶原蛋白在皮肤中干活的时候，如果表现很差，就会被皮肤细胞产生的MMP（基质金属蛋白酶）收拾掉（分解掉），再造新的胶原蛋白出来。但是胶原蛋白“熟了”变成AGEs以后，MMP就没办法再去分解它了。 “变着法坏”是因为，它会和ROS（自由基）联手做坏事，AGEs促进生产更多的ROS，而ROS则会帮助血液中的糖分攻击胶原蛋白，产生更多的AGEs，如此恶循环。 至此可以得出，“糖化”不可缺少的几个因素，是糖、蛋白质和ROS。 所以，想要“抗糖化”，应该对应着这些原因来。 皮肤中的胶原蛋白，我们自然不会去对付的，巴不得它留下来！
那么要专心对付的，就是糖和ROS。
现代生活，我们获得糖分是那么的廉价和方便，大量的糖分海啸式地涌入血液中，超过了胰岛素能控制的水平，多余的糖分就会去攻击胶原蛋白，导致“糖化”。 我们日常控糖的“绊脚石”，很大一部分就是高糖的饮料、甜点和零食等，完全抹杀这些的存在，那生活将失去不少乐趣，并且糖分也是身体所需的能量来源。 所以，“控糖”不是“戒糖”，我们需要控制的是摄入糖分的量和速度，避免血糖升得过快过高，以及高血糖持续时间过长。 高糖饮料比如奶茶，可以逐渐减少喝的次数，而不是一下子完全戒掉。如果原先是一周喝3杯的话，可以慢慢降低喝奶茶的频率，给自己定下“一周只能喝2杯”的规定，然后认真执行，喝的时候小口慢喝，并且在手账上记录下“今天喝了1杯奶茶”。能做到“一周只喝2杯”以后，再改为“每周只能1杯”，这样循序渐进地控制高糖摄入量。喝奶茶之后，可以适当加强运动，消耗掉一些能量。 日常饮食，可以查一查食物的GI值（升糖指数），避免长期大量摄入高GI值的食物。需要提醒的是，有些食物看起来GI值较低，比如燕麦片，不少即食燕麦片可能为了更好吃而加入较多的糖分，还是要注意甄别一下。 除了注意糖分，还有一种美食需要注意，那就是烧烤。为什么要单独注意烧烤呢？因为烧烤直接提供大量的，已经“糖化”好的，能被人体肠道直接吸收的AGEs，不需要糖分和蛋白质慢慢勾搭，也不需要ROS来催化，就直接从餐盘进入身体了。再配上高糖的肥宅快乐水，简直就是一场“糖化”盛宴。
说到这里，小伙伴们一定会有这个疑问：吃多了糖，我再吃“抗糖”的东西，不就可以解决“糖化”的问题了吗？ 现在市面上确实有一些宣称内服“抗糖化”的产品，价格不菲，但究其成分来看，大部分还是立足于抗氧化成分，从理论上消除ROS的角度来起“抗糖化”的作用，实际效果还缺乏实验证实。 与其斥重资买“抗糖化”的产品内服，然后肆无忌惮地摄入糖分，还不如控制一下饮食，既省了买奶茶蛋糕的钱，又省了买内服抗糖产品的钱，一举两得。
相比于内服“抗糖化”产品，对于皮肤“抗糖化”来说，更有针对性也更有效的做法，是做好防晒和抗氧化，也就是集中火力对付ROS。做防晒是不让ROS产生（这里是指紫外线导致的ROS），抗氧化产品则负责干掉意外产生的ROS（重磅干货：冲上颜值巅峰的100种（并没有）抗老方法）。 防晒和抗氧化的措施大家都已经很擅长啦，这里不再赘述，就列举一下之前的文章：
除了紫外线，我们还讨论过其他会导致糖化的原因，比如空气污染或者做饭油烟导致的悬浮颗粒（PM10，PM2.5）和高氧化物（O3、NO和NOX2）等。 悬浮颗粒吸入肺部后，导致“炎症”造成全身性的损伤； “高氧化物”会直接降低皮肤自身的抗氧化能力； PM2.5可能会导致身体出现“胰岛素抵抗”，得需要胰脏供给更高浓度的胰岛素，血糖才会被降下去，即高血糖持续的时间会被延长，也就增加了皮肤被“糖化”的风险； 当然，有上面这些风险，也没必要恐慌，觉得皮肤时时刻刻都在“被虐”，其实我们能帮她的方式有很多，比如：
■早起做完早饭再洗脸护肤，其他时间做完饭记得洗个脸；
综合来看，“抗糖化”也是一项系统的工程，不仅仅是用一瓶宣称“抗糖化”的护肤品或者吃一颗 “抗糖化”药丸就能做到的。 控糖防晒抗氧化，才是“抗糖化”的正确打开方式。 希望以上内容能给大家提供一点帮助。
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发表于 2019-11-13 15:39
