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我整理的正宗【排骨莲藕汤】做法

[color=DarkSlateGray][size=4]要是冇吃过【排骨莲藕汤】，那肯定不是武汉人！
但要说做不做得出来这一吊子汤，还不是每个武汉人都会的，尤其是蛮少下厨的兄弟姐妹们。
其实它的做法简单得不能再简单，保证你看完就会做了。[/size][/color]

[[i] 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2007-12-21 13:41 编辑 [/i]]

　　自古以来，排骨莲藕汤在湖北算不上什么大菜，但在江城却是家喻户晓、人人喜爱的家常菜。每逢入冬时节，尤其是节假日或周末，家家户户无不用上好的莲藕合着排骨一块煨汤。客人上门，先盛一碗热腾腾的排骨汤待客已成惯例。由于它特别适合武汉人的口味，所以现在许多餐馆的酒宴上也引进了这道特色菜。 此菜看似平常，但要真正做得正宗地道，在煨制和选料等方面，还有些讲究呢。肉骨是取猪的肋骨（即排骨）肥瘦可根据各人需要而定。

　　至于选横排不是并不重要，只要新鲜即可，不过藕的选购要注意季节和品种。藕可分为两大类：红莲藕和白莲藕。一般来说，作煨汤用的，白莲藕优于红莲藕。从产地来说，月湖的藕最佳。月湖是汉阳月湖的特产。此种莲藕分早、中、晚三熟。晚熟者曰“洲藕”、“毛节”，9月上旬到次年3月陆续上市，品质较老，含淀粉多，易烂，适于煨汤。近20多年。煨汤的上乘藕已不属月湖藕，而属后起之秀——青菱莲藕。青菱莲藕产于青菱乡。原系野生藕，70年代以后实行人工栽植，产量迅速提高是武汉人民日常食用的佳品，更是煨汤的上等配料。至于煨汤的具体制作法也是很有讲究的。首先将猪排骨洗净，切成寸方块状，用素油（豆油、花生油均可）在铁锅中稍加煸炒，加盐、料酒、生姜、大料等，放入沙锅中，加入适量的水，用旺炎煮沸后，改用文火煨，约1小时许；然后再放入藕块，同样用旺火煮沸，改文火煨，藕烂即可食。

　　藕要切成大棱角块，以免藕烂成碎块。要注意的是，切藕最好用不锈钢刀，翻动藕汤的勺、铲也尽可能不用铁制的，以免汤汁遇沾金属后变色；另外煨汤的用具，过去一般是用烧制的沙罐（武汉人称汤吊子），现代人普遍用紫沙锅煨制，即一定要避免使用金属锅。煨好的排骨藕汤，排骨与藕块烂而不碎，汤汁稠而粉白，鲜而不腻，香而诱人。如果食用汤时，再加入少许葱花姜末、味精，胡椒粉，那么正宗的武汉排骨汤就更加鲜美可口了。

材料:
藕三节,(根据人员来定)
排骨一斤,外加一段筒子骨
生姜一大陀(切成片状)
大蒜三根(新鲜的)

做法:
先把洗好的骨头和姜放进砂锅里,把它烧开,开了后把藕放进去.
(记着先不要给盐)排骨和藕都放进锅里后,在炉子上加大火熬,等上半个小时,再把火打小,用小火熬
有炉子的朋友最好用炉子,因为这样熬出的汤才会更好喝.营养也更好!
在炉子上熬上两个小时左右,在加盐,熬一会在加上作料,(多给点胡椒)放进大蒜,浓浓的美味排骨藕汤就好了.

[[i] 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2007-12-21 13:44 编辑 [/i]]

　　首先要说到煨汤的用具...要用一种黑色的大容器,类似砂锅,俗称为吊子;而且最好用蜂窝煤小火(条件简陋的话就只好用煤气啦);
　　其次呢就是材料,最好要用脊骨!而不是直排(这一点很多人不理解),其实脊骨用来煨汤最好,骨头里的营养比较多,其次是大龙骨,最后才是直排.偶用直排都是煮到八分熟就捞起来红烧:),一般用5,6斤,容器大么,嘻嘻~~~
　　然后是藕,最好的就是湖北洪湖野生的藕,辨别的方法是有九个孔,一般的不是哦,可以注意看,是不是要求很多?或者用比较胖的藕,一般为白色,容易粉..
　　然后材料还有姜片,葱,盐,胡椒,醋...(不要先加进去!!)

　　做法么,就是先把切成块洗净的排骨和姜片下锅用小火炒至五分熟,去除肉腥味.然后放入吊子中,记得吊子里的水要加到8,9分满,因为在煨汤的大约四个小时的时间里面不能再加水了,盐也要先加,但是注意不要加多.
　　在等待的过程中就来准备藕,把洗好的莲藕的皮刮掉,切成块以后撒上一层盐拌匀,放在一旁待用.
　　煨汤的过程中,记得要随时撇去汤面的浮末,这样汤就不会太油.
　　等到汤里的排骨煨到大概3个小时左右,藕的味道也基本进去了,再把藕加到汤里面,继续煨.....

　　等到藕粉了以后,呵呵,如果是野藕很快就粉了,而且味道很香哦~~~~
　　就可以盛起来了,加上葱花,胡椒,味精(可依个人爱好加或者不加),然后...就可以喝了,呵呵
　　对了,没说到醋的作用,就是排骨会比较容易烂,醋酸融解钙么:)

　　最后还有后续的注意事项,呵呵,排骨藕汤如果不吃了以后,应该还有很多,一大吊子~~~~除非你家里有7,8个人..,记得把汤先煮开一次,然后就千万不要再去动了,这样汤就不容易坏.下次要喝的时候再热开.
　　这一点很重要哦,不然武汉那么热,原来又没有冰箱~~~

[b]下面是关于武汉【排骨莲藕汤】的一篇文章，大家可以为能够经常喝上【排骨莲藕汤】而自豪并幸福一下，呵呵！[/b]

　　国庆长假期间，应朋友之邀，陪同一个东北来的客人。我带客人到一家主理湖北菜的酒店。

　　我特意点了一道莲藕排骨汤，煞有介事地向客人介绍：“湖北是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡，不喝莲藕排骨汤，等于没吃湖北菜，甚至是没来湖北。莲藕是‘水下人参’，可养颜抗老、活血润肤，一点不比你们东北的人参差！”客人眨巴着眼睛，听得一愣一愣的。

　　莲藕排骨汤堪称湖北菜的重头戏。少了这个主角，等于少了点睛之笔，会使满桌的美味佳肴黯淡无光。武汉人回娘家，或是去奶奶、外婆家，常会说是“回娘家渴汤”，或是“去奶奶（外婆）家喝汤”。这汤就是指莲藕排骨汤。莲藕可补血、活血、养血，毫不夸张地说，武汉人的血脉里都流淌着莲藕排骨汤。

　　莲藕排骨汤端上桌时，我对客人说：“不管好不好喝，你也得入乡随俗，来一大碗。这也是武汉人待客之道中，最隆重的礼节和最大的礼性。”尽管我一个月喝上好几次莲藕排骨汤，但那股特有的肉骨香和清甜的藕香味儿钻进鼻孔时，还是馋得我颊齿生津。我夹了一块酥糯如泥的藕块送进嘴边，牙齿轻轻一碰，粉粉嫩嫩的莲藕，就被我咬下了一大块。喝一口浓浓稠稠的汤汁，鲜爽、香浓，清甜无比。

　　只有湖北特有的砂锅铫子，才能煨出如此鲜醇的浓汤来。武汉人煨藕汤，十分讲究和考究。不少上年岁的人，会专门生煤球炉煨汤。浓浓的香味儿，四处飘散。一家煨汤，整条街、整栋楼都能够闻到那股特有的浓香味儿。往往是经不住香味的诱惑，第二天会有好几家人生炉子煨汤。

　　我国产藕的地方不少，但能够煨出好汤的藕，却并不多见。我湖南老家的莲藕，又小又硬，怎么炖，炖多长时间，吃起来也是硬邦邦的。湖北的莲藕，又粉又嫩，糯糯软软，能煨出好喝的鲜汤。也只有武汉人不怕麻烦，为了一锅汤，专门生煤球炉子。武汉人的岁月，也可以说是在煨排骨莲藕汤中走过。有些客居海外的武汉人，离开家乡时，总会带一大捆莲藕上飞机，舍不得它啊。

[[i] 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2007-12-21 13:39 编辑 [/i]]

小火慢炖的汤最好喝了...

  不过俺还是喜欢吃脆脆的藕   所以  只喝汤啊。。/:c09

这还是在首义园照的咧！

我也喜欢吃脆藕，我老娘煨汤那是一绝啊，真的很好喝，吊子煨汤的味道那真的不是一般的工具可以比拟的。特别是那种煨汤煨了二十多年的吊子是不是更强悍？我家有这么个宝贝，可惜就被我老头有次做事没有看见给弄破了，咳，现在买的吊子煨出来的味道就差了很多了。
不过楼主的方法我也记录了，直接搬到我日志里面了，注明转自得意生活了，希望楼主不要介意啊。

谢谢楼主，记下来了，有空回家试试

学习

學習

喜欢藕汤！！/:c09

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学习/:c14

学习了~~/:c04

学习··

我喜欢吃脆藕的/:c22

支持，晚上刚喝了老妈煨的排骨藕汤，真好喝，看着楼主的贴子，又饿了~~~~/:c78

=.= 排骨藕汤。。。看到名字就口水了 超爱啊

学习