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可爱骨头 发表于 2010-3-19 23:45

照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程~

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配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克



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[/align][align=center]做法:

　　用热水将香料泡约半小时。[/align]

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[align=center]        花椒用热水泡涨。[/align]
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[align=center]将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。[/align]
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[align=center]准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。[/align]

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[align=center]充分拌匀。
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[align=center]将另一只锅烧热，下牛油熬化。[/align]

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[align=center]再加入色拉油烧到7-8成热。
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[align=center]把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。[/align]

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[align=center]直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。[/align]

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[align=center]调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。[/align]

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[align=center]用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。[/align]

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[align=center]加入剩下的白酒继续炒制。[/align]
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[align=center]直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。[/align]

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[align=center]炒到各原料9分干。[/align]
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[align=center]下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。[/align]


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[align=center]再下辣椒粉炒匀即成。[/align]
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[align=center]　　刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。[/align]
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[align=center]哈哈。。大家看了应该觉得很美味吧。。知道外面火锅店里的是怎么做出来了吧。自己做，在也不用去火锅店排队了。哈哈~~~~~~[/align]

[align=center]分享了~~~~~~~~~~~~~HOHO~~~~[/align]

[[i] 本帖最后由 可爱骨头 于 2010-3-19 23:48 编辑 [/i]]

语笑嫣然 发表于 2010-3-19 23:48

油多。。好麻烦~~~/:c14

依昔。 发表于 2010-3-19 23:49

好多材料啊~~~这么复杂，看的都不想搞了

dinglei808 发表于 2010-3-19 23:49

好厉害啊
看起来都超级有食欲
不过我觉得原料好多啊
自己做出来一锅可以放多久呢

可爱骨头 发表于 2010-3-19 23:49

呵呵~~好吃是要付出代价滴~~~/8-)

可爱骨头 发表于 2010-3-19 23:51

[quote]原帖由 [i]dinglei808[/i] 于 2010-3-19 23:49 发表 [url=http://www.deyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8032667&ptid=330649][img]http://www.deyi.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好厉害啊
看起来都超级有食欲
不过我觉得原料好多啊
自己做出来一锅可以放多久呢 [/quote]

做出来后，把不用的倒到一个干净的器皿，然后盖好，放入冰箱，自然会冷冻起来就跟超市卖的那种一块块的。。保存1个月是没问题的~~记得是要用一个比较封闭的器皿装，别跟冰箱里其他的菜串味~~

負芞苞 发表于 2010-3-19 23:52

这些原料太难找了吧

可爱骨头 发表于 2010-3-19 23:54

[quote]原帖由 [i]負芞苞[/i] 于 2010-3-19 23:52 发表 [url=http://www.deyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8032773&ptid=330649][img]http://www.deyi.com/images/common/back.gif[/img][/url]
这些原料太难找了吧 [/quote]

都有卖的。菜场卖调料的那里。。。一次搞定。基本都有~~超市的话估计有些小超市是没有的！/:D

艾千晴 发表于 2010-3-19 23:55

啊~有用的，记号一上。

fly8dianna 发表于 2010-3-19 23:56

/:c29 /:c29


看到第一个配料是牛油就没兴趣了.....

可爱骨头 发表于 2010-3-19 23:57

/:* 哈哈~~看的口水流~~~~~~~~~

znau_01 发表于 2010-3-19 23:58

看起来好复杂好复杂哦

小小星 发表于 2010-3-19 23:59

记号～～～

可爱骨头 发表于 2010-3-20 00:00

不复杂的话。。人家火锅 店/:; 不就要倒闭啦~~我们都在家自己做好了。哈哈

为爱试一次 发表于 2010-3-20 00:02

好帖,记号`````

期待晴天 发表于 2010-3-20 08:22

好复杂。。。。
里面有些调料都不认识。。
/:c22

upgrading 发表于 2010-3-20 08:24

可以啊。。。原料很多都冒听过。。。

wanwan 发表于 2010-3-20 08:28

这个这么复杂...
我记得我以前还收藏了一个家常火锅底料的做法
也是花绽放的
比这个简单多了....

哇西丁叮 发表于 2010-3-20 09:07

我收藏了~~谢谢楼主！

cocofenfen 发表于 2010-3-20 09:38

好麻烦啊，我是懒人，估计直接去火锅店了

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