谁会做牛肉面阿????
就是一般过早或者宵夜吃的, 虽然每一家的地方都不一样的味道,但是大同小异,~~
可是就是不知道怎么做!!!
哪个分享哈子秘诀???
谢谢谢谢啦~~~~ 下个清汤面，买点新农牛肉叫师傅切薄点铺上
搞定 en
我也想知道
据说是卖卤牛肉位置的那个卤水要一点放到面里面
就好吃了 差点看成肉牛满面了,诧异了一下!/:c14
回复 2楼 番茄就是西红柿 的帖子
别个的汤都是红色的涅?清汤?? 爸爸做的牛肉面 超好吃 [quote]原帖由 [i]番茄就是西红柿[/i] 于 2010-3-18 20:21 发表 [url=http://www.deyi.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7998876&ptid=329219][img]http://www.deyi.com/images/common/back.gif[/img][/url]
下个清汤面，买点新农牛肉叫师傅切薄点铺上
搞定 [/quote]
新农滴牛肉确实蛮好吃啊，像牛肉干，不过我不吃真空滴
上次舅舅跟我带滴真空滴我都冒吃，感觉味道不一样，也不辣 牛肉面嘛，这个我会。要是做一般口味的，需要的调料少些，外面那种湖南风味的，调料比较复杂，操作起来麻烦多了。建议弄一般口味的。准备的东东有：生牛肉若干，草果、香叶、花椒、生姜块、桂皮、八角，糖、盐、胡椒、辣椒碎，料酒，油。可以弄瓶老干妈啥的，这样弄起来快些，味道更贴近外面卖的牛肉面。可以一次稍稍多做一点，放在冰箱里，多吃几回。
先把牛肉切成丁——半个麻将大小，然后泡在冷水里，将血水泡出，冲洗干净，捞出，放锅里飞水捞出——这也是为了去除血水。
锅烧热放油适量，倒入白糖，不停翻炒，火不要太大，等白糖炒化，开始冒小泡泡，转小火继续炒一会，全部成泡泡，再倒入牛肉丁，快速炒，直到炒干牛肉内的水份，油色由浊转清为止，再放入花椒、生姜、辣椒，放盐，料酒，喜欢味重的可放点酱（老干妈，郫县豆瓣酱……），翻炒一会，等调料基本入味，再倒入水——高汤为佳，放香叶桂皮八角草果各少许，千万别放多了，放多了苦。（家庭做牛肉面，量很少，所以每样调料只能放一点点，我一般放桂皮两个指甲大小，八角一个，香叶二片，草果一个。做两三斤牛肉的量）水烧开后，放高压锅压15-20分钟。放胡椒。
吃的时候下好了面，直接舀入碗。撒葱。搞定。
很罗嗦吧，不知道说清楚了没有。我做过N次，味道都不错的，拿来炖火锅也可以的。 好复杂呀！/:c65
回复 8楼 珠珠妈 的帖子
根外面的牛肉面差不多味道???我就是想要外面的味道....
我自己不会揍, 每次都是用八角, 弄得根卤味一样, 不好吃...
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